領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以‘巨峰’葡萄果實(shí)(Vitis vinifera L.× V. labrusca L. cv. ‘Kyoho’)為試材，研究了10μmol/L茉莉酸甲酯(methyljasmonate，MeJA)熏蒸處理對(duì)采后葡萄果實(shí)在1℃貯藏期間酚酸含量和抗氧化活性的影響，并從苯丙烷類代謝角度分析了相關(guān)機(jī)理。結(jié)果顯示：10μmol/L MeJA處理可顯著抑制葡萄果實(shí)貯藏期間腐爛率和落粒率的上升，誘導(dǎo)苯丙烷類代謝關(guān)鍵酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸羥化酶(C4H)和查耳酮合成酶(CHS)活性的上升并延緩對(duì)香豆酰-CoA連接酶(4-CL)活性的下降，同時(shí)顯著提高果實(shí)主要酚酸(沒食子酸、咖啡酸、原兒茶酸、丁香酸和p-香豆酸)和總酚含量并維持了DPPH自由基清除率和總還原力。結(jié)果表明：MeJA可通過調(diào)控葡萄果實(shí)苯丙烷類代謝相關(guān)酶系的活性，從而有效誘導(dǎo)果實(shí)中酚酸的合成并維持果實(shí)貯藏期間抗氧化活性，最終提高了果實(shí)采后食用和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
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