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—— 中國食品雜志社
在貯藏溫度(3±1)℃、真空壓力500～600torr微真空貯藏條件下，分析了微真空貯藏條件對萊陽梨果實中CAT、SOD、POD活性及O2ˉ?、H2O2含量的變化、膜透性與LOX活性、MDA含量及PPO活性、多酚含量與果實褐變等的影響。結果表明：與相同溫度下的常壓貯藏相比，微真空貯藏能顯著提高梨果實CAT、SOD、POD活性，降低 LOX、PPO的活性及O2ˉ?生成與H2O2含量，延緩相對電導率和MDA含量的增加，推遲組織褐變出現(xiàn)的時間(P＜0.05)。結果表明：微真空貯藏條件一方面可能通過提高梨果實的內(nèi)源抗氧化酶活性及降低LOX活性，以減少活性氧的積累及膜脂過氧化程度，維持膜的結構與功能，抑制果肉褐變；另一方面，微真空貯藏條件可能通過降低酚類物質的代謝、PPO活性及貯藏環(huán)境中氧的含量，延緩梨果實組織褐變。
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