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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

抗氧化膳食纖維研究進展

內(nèi)容: 本文對抗氧化膳食纖維的物質(zhì)基礎(chǔ)、功能評價及應用進行了綜述，以期對以后的膳食纖維功能性研究提供一些幫助。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國蔬菜冷鏈物流模式的適宜性研究

內(nèi)容: 本文針對四種現(xiàn)有國外農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式，提出從成本和效益兩個視角對蔬菜冷鏈物流模式進行適宜性評價的評價標準體系。并通過蔬菜冷鏈物流模式適宜性評價問卷調(diào)查，分析了不同模式的適宜性。結(jié)果表明，第三方物流模型是最適合我國目前蔬菜物流狀況的冷鏈物流模式。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全科技支撐體系的國際動向與我國的現(xiàn)狀及趨勢

內(nèi)容: 食品進出口貿(mào)易的存在使得食品安全風險得以在更大的地理領(lǐng)域內(nèi)存在和傳播，在一定程度上增大了食品安全的危害性。加強科技支撐體系的建設(shè)有利于促進我國食品出口貿(mào)易的發(fā)展。本文在分析進出口食品安全科技支撐體系構(gòu)成的基礎(chǔ)上，基于發(fā)達國家和我國的不同國情，對建設(shè)食品安全科技支撐體系的情況進行了描述，并對我國未來的發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)組學在肉品學中的應用

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)組由基因組表達，會受到環(huán)境條件和處理條件的影響，可以看作是基因組和肉的功能品質(zhì)特點之間的分子鏈接。蛋白質(zhì)組學可以解釋不同遺傳背景或者肉的處理方法對肉質(zhì)影響的分子機制。本文將介紹蛋白質(zhì)組學的一些技術(shù)和它在肉質(zhì)特點研究中的應用。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
偶氮類非食用色素的快速測定方法研究進展

內(nèi)容: 偶氮類非食用色素具有致癌作用，快速檢測出食品中的偶氮色素至關(guān)重要。本文著重概述了偶氮色素蘇丹紅和酸性橙的檢測方法：分光光度分析法、色譜分析法以及電化學檢測方法，并對新技術(shù)在蘇丹紅檢測方面的應用做了闡述。認為應選擇快速、高效靈敏、成本低、普適性強的檢測方法。電化學的溶出伏安法及循環(huán)伏安法均可對單一偶氮化合物進行快速、準確的定性及定量測定，但對多種偶氮類非食用色素共存體系準確定性有待進一步探討。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖衍生物抗菌活性研究進展

內(nèi)容: 殼聚糖具有降低血液中膽固醇、降低血壓、抗感染、控制關(guān)節(jié)炎、抗癌等多種作用。作為天然的食品防腐劑，殼聚糖不僅對人體無害，還具有很多保健作用。普通分子量的殼聚糖水溶性很差，一般使用酸溶液來溶解。通過合成各種殼聚糖的衍生物不僅提高了殼聚糖的水溶性還增強了它們的抗菌活性，使殼聚糖作為一種天然優(yōu)質(zhì)食品防腐劑成為可能。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
花色苷的資源分布以及定性定量分析方法研究進展

內(nèi)容: 花色苷是一種廣泛存在的水溶性天然色素，對人體具有多種生理保健功能。本文主要就近年來國內(nèi)外對花色苷的資源分布、含量以及定性定量方法研究進展進行了綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌胞外多糖增強小鼠免疫功能的研究

內(nèi)容: 研究乳酸菌胞外多糖在增強小鼠免疫功能方面的作用。將200 只昆明種小鼠(雌雄各半)隨機分為5 組，分別灌喂生理鹽水及高、低劑量的乳酸菌胞外多糖純多糖和粗多糖15d，測定小鼠的細胞免疫、體液免疫及單核- 巨噬細胞的吞噬能力。結(jié)果表明，與NS 組相比，多糖組可以顯著提高小鼠脾臟、胸腺的重量，提高小鼠單核- 吞噬細胞碳廓清的能力，降低小鼠的血清溶血值；粗多糖高劑量組可以使小鼠足跖腫脹度明顯增加；純多糖高劑量組和粗多糖高劑量組可以顯著地提高T 淋巴細胞的增殖(p ＜ 0.05 或 p ＜ 0.01)。因此，乳酸菌

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥麩多肽的分離純化及抗氧化功能研究

內(nèi)容: 采用堿性蛋白酶Alcalase 水解麥麩蛋白制備麥麩多肽，利用SephadexG-25 和DEAE-32 對麥麩多肽進行純化，醋酸纖維素薄膜電泳法測定麥麩多肽純度，用硝基四氮唑藍(NBT)還原實驗、脫氧核糖法檢測其對超氧陰離子自由基(O2·)和羥自由基(·OH)的清除能力，分光光度法測定小鼠紅細胞溶血和肝線粒體膨脹程度。結(jié)果表明，分離純化的麥麩多肽對O2·和·OH 的清除率別為53.16%、62.39%，并且具有明顯抑制氧化溶血現(xiàn)象和·OH 誘導線粒體腫脹的作用，說明麥麩多肽具有較強的抗氧化功能。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
余甘子對胰島素抵抗大鼠過氧化物酶體增生物激活受體γ表達的影響

內(nèi)容: 目的：觀察余甘子提取物對胰島素抵抗大鼠脂肪細胞過氧化物酶體增生物激活受體γ(PPARγ)mRNA 表達的影響。方法：Wistar 大鼠30 只，隨機分為正常對照組10 只，給予基礎(chǔ)飼料；模型組20 只，給予高脂飼料。模型組大鼠給予高脂喂養(yǎng)6w 后，隨機分為兩個亞組：胰島抵抗組(繼續(xù)高脂飲食)和余甘子組(給予高脂飼料同時進行2ml 劑量3.5g/kg bw 余甘子提取物灌胃)。干預6w 后，利用逆轉(zhuǎn)錄多聚酶鏈反應(RT-PCR)分別檢測三組大鼠脂肪中PPAR γ表達的差異。結(jié)果：高脂飲食成功誘導了胰島素抵抗

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07

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