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蛋白質組學在肉品學中的應用
來源：食品科學網 閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馮憲超，徐幸蓮* ，周光宏
關鍵詞: 蛋白質組學|二維凝膠電泳2-DE|質譜
摘要:

蛋白質組由基因組表達，會受到環(huán)境條件和處理條件的影響，可以看作是基因組和肉的功能品質特點之間的分子鏈接。蛋白質組學可以解釋不同遺傳背景或者肉的處理方法對肉質影響的分子機制。本文將介紹蛋白質組學的一些技術和它在肉質特點研究中的應用。

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