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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷09期返回列表

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QuEChERS 在食品中農藥多殘留檢測的應用研究進展

內容: 食品中農藥殘留的檢測是一項關系到食品安全的重要問題，而前處理是農藥殘留檢測中耗時最長、工作量最大的部分，前處理質量的好壞決定著分析的準確性和精密度。QuEChERS方法由于具有快速、簡單、廉價、有效、可靠、安全的特點成為一種備受關注的樣品前處理新技術。本文就QuEChERS方法在水果、蔬菜、糧谷、動物食品等農藥多殘留控制檢測的應用研究中取得的成果和發(fā)現的問題進行綜述，對以后的發(fā)展作一展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
花色苷的抗腫瘤效應研究進展

內容: 花色苷是一類分布廣泛的植物色素，屬于類黃酮化合物。近年來經研究證實其具有抗氧化、促使細胞凋亡、抗DNA斷裂等生物活性，通過動物實驗及流行病學研究認為，其對腫瘤、高脂血癥、動脈粥樣硬化等疾病具有防治作用，本文就花色苷對腫瘤疾病的作用及部分機制進行綜述。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
ATR-FTIR在谷物及食品（面團）體系研究中的應用

內容: 本文綜述了衰減全反射傅立葉變換紅外光譜技術(ATR-FTIR)在谷物及食品(面團)體系研究中的應用。著重介紹了ATR-FTIR譜圖與小麥粉或面團(面糊)體系中蛋白質構象、蛋白質水合、淀粉構象、淀粉回生和水解過程之間的關系。ATR-FTIR具有表面敏感性的突出優(yōu)點，可作為面團表面膠黏性及其形成機理研究中運用的一種新技術手段。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
肌肽及其生理活性研究進展

內容: 肌肽(carnosine)是一種水溶性的內源二肽，具有很強的抗氧化作用。肌肽不僅可作為食品抗氧化添加劑，還是一種具有重要生物活性的化合物。本文綜述了近年來國內外對肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物體內不同部位生理活性的研究進展。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
抑制ACC合酶和ACC氧化酶對植物貯藏保鮮的影響

內容: 乙烯在植物成熟過程中起著重要的作用。ACC合酶和ACC氧化酶是植物乙烯生物合成的限速酶，在調節(jié)乙烯生物合成中起關鍵作用。本文從基因克隆及表達調控方面綜述了ACC合酶和ACC氧化酶分子生物學研究進展，并介紹了抑制ACC合酶和ACC氧化酶對植物乙烯生物合成和花卉保鮮及果蔬貯藏的影響。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
肌原纖維蛋白凝膠形成機理及影響因素的研究進展

內容: 肌原纖維蛋白的凝膠特性是肉類制品重要的功能特性，是形成肉制品獨特的質構、保水性、乳化性以及感官的決定性因素。本文介紹了蛋白質凝膠形成的機理，重點論述了肌原纖維蛋白形成良好凝膠的影響因素，為生產高質量的肉制品提供理論依據。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠟樣芽孢桿菌致吐毒素的研究現狀

內容: 蠟樣芽孢桿菌致吐毒素是熱處理也不能滅活的毒素，沒有方法可以去除食品中致吐毒素Cereulide。因此，探討食品中哪些因素影響致吐毒素產生顯得至關重要。本文對蠟樣芽孢桿菌孢子、致吐毒素產生株的特點及致吐食源性中毒，分離、檢測和定量食品中Cereulide的國內外新方法及影響致吐毒素產生的因素等進行了綜述。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑞香屬植物化學成分及生物活性研究進展

內容: 瑞香屬植物自古是藥用性植物。近年來研究發(fā)現，瑞香屬植物主要含二萜類、香豆素類、木脂素類、黃酮及雙黃酮類等多種活性成分。研究證明其具有抗炎、免疫調節(jié)、鎮(zhèn)痛、抑菌、抗腫瘤、降血壓、抗HIV、抗白血病、抗血栓形成和抑制蛋白激酶等生物活性。全文簡要綜述了國內外對瑞香屬植物化學成分及生物活性的新近研究進展。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋清蛋白源血管緊張素轉化酶抑制肽研究進展

內容: 在分析蛋清蛋白的組成及酶解性質的基礎上，綜述了國外蛋清血管緊張素轉化酶抑制肽來源、制備方法、降壓活性、酶解動力學、結構修飾和包埋技術的研究現狀，并對其在食品、醫(yī)藥領域研究和應用的方向進行了展望。以期為我國蛋清蛋白降壓肽的研究與開發(fā)提供參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
海產品中異尖線蟲危害及其檢測控制研究進展

內容: 異尖線蟲為蛔目異尖科線蟲，是一類廣泛分布于海洋動物的寄生蟲，為國家禁止入境的二類動物寄生蟲。人類異尖線蟲病是因為食入了含活異尖科第三期幼蟲的海魚和海產軟體動物而引起。近些年隨著生鮮海產品消費量的增多，我國人民感染異尖線蟲病的可能性不斷加大，必須予以足夠的重視。本文總結了異尖線蟲在海產品中的分布情況及致病性，并重點就目前海產品中異尖線蟲的檢測技術以及危害控制技術，對近年來的相關研究情況進行了綜述。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07

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