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蛋清蛋白源血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 阮長(zhǎng)青，遲玉杰,*，張瑞東
關(guān)鍵詞: 蛋清蛋白|血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽|制備|降壓活性|動(dòng)力學(xué)|結(jié)構(gòu)修飾
摘要:

在分析蛋清蛋白的組成及酶解性質(zhì)的基礎(chǔ)上，綜述了國(guó)外蛋清血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽來(lái)源、制備方法、降壓活性、酶解動(dòng)力學(xué)、結(jié)構(gòu)修飾和包埋技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并對(duì)其在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域研究和應(yīng)用的方向進(jìn)行了展望。以期為我國(guó)蛋清蛋白降壓肽的研究與開發(fā)提供參考。

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