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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷09期返回列表

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QuEChERS 在食品中農(nóng)藥多殘留檢測的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中農(nóng)藥殘留的檢測是一項關(guān)系到食品安全的重要問題，而前處理是農(nóng)藥殘留檢測中耗時最長、工作量最大的部分，前處理質(zhì)量的好壞決定著分析的準(zhǔn)確性和精密度。QuEChERS方法由于具有快速、簡單、廉價、有效、可靠、安全的特點成為一種備受關(guān)注的樣品前處理新技術(shù)。本文就QuEChERS方法在水果、蔬菜、糧谷、動物食品等農(nóng)藥多殘留控制檢測的應(yīng)用研究中取得的成果和發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行綜述，對以后的發(fā)展作一展望。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
花色苷的抗腫瘤效應(yīng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷是一類分布廣泛的植物色素，屬于類黃酮化合物。近年來經(jīng)研究證實其具有抗氧化、促使細(xì)胞凋亡、抗DNA斷裂等生物活性，通過動物實驗及流行病學(xué)研究認(rèn)為，其對腫瘤、高脂血癥、動脈粥樣硬化等疾病具有防治作用，本文就花色苷對腫瘤疾病的作用及部分機制進(jìn)行綜述。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
ATR-FTIR在谷物及食品（面團(tuán)）體系研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文綜述了衰減全反射傅立葉變換紅外光譜技術(shù)(ATR-FTIR)在谷物及食品(面團(tuán))體系研究中的應(yīng)用。著重介紹了ATR-FTIR譜圖與小麥粉或面團(tuán)(面糊)體系中蛋白質(zhì)構(gòu)象、蛋白質(zhì)水合、淀粉構(gòu)象、淀粉回生和水解過程之間的關(guān)系。ATR-FTIR具有表面敏感性的突出優(yōu)點，可作為面團(tuán)表面膠黏性及其形成機理研究中運用的一種新技術(shù)手段。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
肌肽及其生理活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌肽(carnosine)是一種水溶性的內(nèi)源二肽，具有很強的抗氧化作用。肌肽不僅可作為食品抗氧化添加劑，還是一種具有重要生物活性的化合物。本文綜述了近年來國內(nèi)外對肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物體內(nèi)不同部位生理活性的研究進(jìn)展。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
抑制ACC合酶和ACC氧化酶對植物貯藏保鮮的影響

內(nèi)容: 乙烯在植物成熟過程中起著重要的作用。ACC合酶和ACC氧化酶是植物乙烯生物合成的限速酶，在調(diào)節(jié)乙烯生物合成中起關(guān)鍵作用。本文從基因克隆及表達(dá)調(diào)控方面綜述了ACC合酶和ACC氧化酶分子生物學(xué)研究進(jìn)展，并介紹了抑制ACC合酶和ACC氧化酶對植物乙烯生物合成和花卉保鮮及果蔬貯藏的影響。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
肌原纖維蛋白凝膠形成機理及影響因素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌原纖維蛋白的凝膠特性是肉類制品重要的功能特性，是形成肉制品獨特的質(zhì)構(gòu)、保水性、乳化性以及感官的決定性因素。本文介紹了蛋白質(zhì)凝膠形成的機理，重點論述了肌原纖維蛋白形成良好凝膠的影響因素，為生產(chǎn)高質(zhì)量的肉制品提供理論依據(jù)。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠟樣芽孢桿菌致吐毒素的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 蠟樣芽孢桿菌致吐毒素是熱處理也不能滅活的毒素，沒有方法可以去除食品中致吐毒素Cereulide。因此，探討食品中哪些因素影響致吐毒素產(chǎn)生顯得至關(guān)重要。本文對蠟樣芽孢桿菌孢子、致吐毒素產(chǎn)生株的特點及致吐食源性中毒，分離、檢測和定量食品中Cereulide的國內(nèi)外新方法及影響致吐毒素產(chǎn)生的因素等進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑞香屬植物化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 瑞香屬植物自古是藥用性植物。近年來研究發(fā)現(xiàn)，瑞香屬植物主要含二萜類、香豆素類、木脂素類、黃酮及雙黃酮類等多種活性成分。研究證明其具有抗炎、免疫調(diào)節(jié)、鎮(zhèn)痛、抑菌、抗腫瘤、降血壓、抗HIV、抗白血病、抗血栓形成和抑制蛋白激酶等生物活性。全文簡要綜述了國內(nèi)外對瑞香屬植物化學(xué)成分及生物活性的新近研究進(jìn)展。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋清蛋白源血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在分析蛋清蛋白的組成及酶解性質(zhì)的基礎(chǔ)上，綜述了國外蛋清血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽來源、制備方法、降壓活性、酶解動力學(xué)、結(jié)構(gòu)修飾和包埋技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并對其在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域研究和應(yīng)用的方向進(jìn)行了展望。以期為我國蛋清蛋白降壓肽的研究與開發(fā)提供參考。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
海產(chǎn)品中異尖線蟲危害及其檢測控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 異尖線蟲為蛔目異尖科線蟲，是一類廣泛分布于海洋動物的寄生蟲，為國家禁止入境的二類動物寄生蟲。人類異尖線蟲病是因為食入了含活異尖科第三期幼蟲的海魚和海產(chǎn)軟體動物而引起。近些年隨著生鮮海產(chǎn)品消費量的增多，我國人民感染異尖線蟲病的可能性不斷加大，必須予以足夠的重視。本文總結(jié)了異尖線蟲在海產(chǎn)品中的分布情況及致病性，并重點就目前海產(chǎn)品中異尖線蟲的檢測技術(shù)以及危害控制技術(shù)，對近年來的相關(guān)研究情況進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07

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