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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷09期返回列表

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木犀草素與槲皮素抗氧化性能差異的電化學(xué)研究

內(nèi)容: 黃酮醇的抗氧化活性通常顯著強(qiáng)于與之對(duì)應(yīng)的黃酮，而兩者的分子結(jié)構(gòu)僅在C環(huán)3-位上相差一個(gè)羥基。為了揭示黃酮醇3-OH增強(qiáng)抗氧化活性的反應(yīng)機(jī)理，選取槲皮素和木犀草素，對(duì)兩者的氧化過程進(jìn)行循環(huán)伏安法和現(xiàn)場(chǎng)薄層長光程紫外可見光譜電化學(xué)測(cè)試。結(jié)果表明，兩者在發(fā)生2e－/2H+反應(yīng)氧化為對(duì)應(yīng)的鄰醌之后，只有槲皮素鄰醌能夠進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的單一共軛結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)失電子步驟的進(jìn)行，從而增強(qiáng)了槲皮素的抗氧化活性。這個(gè)后行轉(zhuǎn)化反應(yīng)必須以3-位羥基的存在為前提。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹿茸超臨界提取物體外抗氧化活性分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)利用以卵磷脂為模型的脂質(zhì)體系、鄰二氮菲-Fe2+體系產(chǎn)生的羥基自由基體系和脫氧核糖-鐵體系產(chǎn)生的羥基自由基體系來研究鹿茸超臨界提取物的抗氧化活性，并與VC溶液、鹿茸75%乙醇和甲醇回流提取物抗氧化活性進(jìn)行比較，結(jié)果表明：三種鹿茸提取物均有一定的抗脂質(zhì)和抗自由基氧化的作用，三者對(duì)鄰二氮菲-Fe2+體系產(chǎn)生的羥基自由基的抑制作用均呈一定的量效關(guān)系；70%的乙醇提取物和甲醇提取物對(duì)脫氧核糖-鐵體系產(chǎn)生的羥自由基的抑制作用呈一定的量效關(guān)系。超臨界提取技術(shù)比傳統(tǒng)的回流提取技術(shù)顯現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)，鹿茸超臨界提取物

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
慈菇淀粉分離純化及其支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 本研究采用正丁醇法對(duì)慈姑支鏈淀粉與直鏈淀粉進(jìn)行分離，Sepharose 2B凝膠層析表明支鏈淀粉得到純化。采用酶法分析了慈姑支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)，結(jié)果表明慈姑支鏈淀粉的平均鏈長(CL)為22，其中外鏈長(ECL)為14，內(nèi)鏈長(ICL)為7。異淀粉酶和普魯蘭酶依次作用于慈姑支鏈淀粉的β-極限糊精，計(jì)算得支鏈淀粉A鏈與B鏈比值為1.33:1.0，分支化度為2.33。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
萊克多巴胺人工抗原及抗體的制備

內(nèi)容: 萊克多巴胺是一種禁用β-興奮劑，建立萊克多巴胺藥殘的快速檢測(cè)方法是實(shí)現(xiàn)對(duì)其進(jìn)行有力監(jiān)控的有效途徑，而萊克多巴胺抗體是快速免疫檢測(cè)法的基本試劑。本實(shí)驗(yàn)用全新的方法研究了萊克多巴胺免疫原的合成，采用對(duì)氨基苯甲酸(ABA)和1,4-丁二醇縮水甘油醚(BDE)將萊克多巴胺分別和cBSA、cOVA偶聯(lián)，合成了萊克多巴胺的免疫原和包被抗原，并對(duì)其進(jìn)行了紫外分析。用免疫原免疫新西蘭大白兔，獲得了高靈敏度和特異性的萊克多巴胺多克隆抗體，采用間接ELISA法檢測(cè)抗體的IC50值為4.34ng/ml，所得多克隆抗體效價(jià)達(dá)到1

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用基體輔助激光解吸/電離飛行時(shí)間質(zhì)譜分析水溫對(duì)奶粉蛋白質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用基體輔助激光解吸/電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry，MALDI-TOF-MS)分析不同水溫沖調(diào)下奶粉中部分蛋白質(zhì)相對(duì)含量的變化，從而獲得其蛋白質(zhì)成分的變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)選取11個(gè)目標(biāo)離子峰，對(duì)樣品進(jìn)行15次平行測(cè)定，每個(gè)目標(biāo)離子峰每次測(cè)得的m/z值相差均不超過3，相對(duì)誤差不超過0.19%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差不超過0.19%。最終數(shù)據(jù)為15個(gè)平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的切尾平均值。結(jié)果表明，隨著水溫的升高，奶粉中蛋白質(zhì)

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ε－聚賴氨酸抑菌機(jī)理研究

內(nèi)容: 以大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、青霉為研究對(duì)象，考察ε-聚賴氨酸的抑菌作用。首先通過抑菌實(shí)驗(yàn)確定ε-聚賴氨酸對(duì)大腸桿菌，枯草芽胞桿菌的最小抑菌濃度均為25mg/L，對(duì)青霉最小抑菌濃度為200mg/L。對(duì)于不同細(xì)菌，ε-聚賴氨酸表現(xiàn)出相似的抑菌動(dòng)力學(xué)特征。通過細(xì)胞損傷實(shí)驗(yàn)，研究ε-聚賴氨酸不同濃度、不同時(shí)間后對(duì)菌體造成的傷害。通過細(xì)胞形態(tài)觀察以及生化檢測(cè)研究ε-聚賴氨酸對(duì)細(xì)菌的抑菌機(jī)理。初步結(jié)論：當(dāng)ε-聚賴氨酸作用于菌體細(xì)胞后，逐漸破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡，從而起到抑菌作用。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果糖和木糖在美拉德反應(yīng)中對(duì)蝦類過敏原活性影響的研究

內(nèi)容: 目的：研究果糖和木糖在美拉德反應(yīng)中對(duì)蝦類過敏原活性的影響。方法：選取果糖和木糖兩種還原糖，在一定的條件下與蝦類過敏原反應(yīng)，通過檢測(cè)蝦類過敏原蛋白的分子量、賴氨酸含量及免疫活性的變化，研究美拉德反應(yīng)對(duì)蝦類過敏原免疫活性的影響。結(jié)果：木糖和果糖在與蝦類過敏原反應(yīng)后使得其分子量增高，并且作用時(shí)間越長，分子量增加越多；但賴氨酸含量的變化沒有明顯的規(guī)律性；酶聯(lián)免疫的結(jié)果顯示美拉德反應(yīng)12h時(shí)果糖能夠使蝦過敏原活性增加44%，但隨著時(shí)間的延長，蝦過敏原的活性回復(fù)到初始的水平；而木糖對(duì)蝦過敏原的免疫活性的影響在10%以

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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