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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷09期返回列表

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目錄文章

脈沖電場(chǎng)對(duì)大豆分離蛋白分散體系顆粒粒徑的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了高強(qiáng)脈沖電場(chǎng)(PEF)處理對(duì)大豆分離蛋白(SPI)多分散體系及其11 S和7 S亞基分散體系顆粒粒徑分布的影響。結(jié)果表明，隨著脈沖電場(chǎng)場(chǎng)強(qiáng)的增大，大豆分離蛋白分散體系顆粒粒徑明顯變小。大豆分離蛋白多分散體系及7S分散體系的多相分散指數(shù)(PDI)隨著脈沖場(chǎng)強(qiáng)的增大而先增大后減小，但都大于未處理樣；對(duì)于11S分散體系， PDI值卻隨著脈沖場(chǎng)強(qiáng)的增大而先減小后增大。同時(shí)發(fā)現(xiàn)20～100nm區(qū)間內(nèi)的蛋白質(zhì)顆粒數(shù)目增多，說(shuō)明脈沖電場(chǎng)處理對(duì)蛋白質(zhì)膠體的粒度分布有較大影響，推測(cè)可能增強(qiáng)體系膠體性質(zhì)。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘谷紅芪酸性多糖的純化及結(jié)構(gòu)初探

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)主要采用水提醇沉法提取甘谷紅芪多糖，首先用DEAE-Sepharose Fast Flow 陰離子交換柱層析進(jìn)行分離得到其中的一種酸性多糖，后者再經(jīng) Sepharose 6B Fast Flow凝膠層析純化后濃縮、透析、冷凍干燥。瓊脂糖凝膠電泳顯色證明該組分為均一性多糖，再經(jīng)過(guò)紫外、紅外光譜分析以及酸水解產(chǎn)物薄層分析，分析結(jié)果表明該酸性多糖為雜多糖，其組成單糖可能分別為：木糖、葡萄糖醛酸或半乳糖醛酸、氨基葡萄糖鹽酸鹽或氨基半乳糖鹽酸鹽、葡萄糖醛酸內(nèi)酯或半乳糖醛酸內(nèi)酯，并且含有硫酸根。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巧克力食品中可可脂及其代用品的鑒別研究

內(nèi)容: 巧克力食品中的常用油脂主要包括天然可可脂、類可可脂、代可可脂和乳脂，采用高溫氣相色譜法對(duì)這四種油脂的甘油三酯組成進(jìn)行分離。結(jié)果表明，天然可可脂與類可可脂的甘油三酯組成較相似，但與代可可脂完全不同，乳脂的甘油三脂組成非常復(fù)雜，以其特殊的峰型區(qū)別于其它各脂。通過(guò)甘油三酯組成的譜圖特征可快速、直觀地鑒別出這四種油脂。實(shí)際應(yīng)用可區(qū)分市售可可脂巧克力和代可可脂巧克力。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ADS-8樹(shù)脂靜態(tài)吸附兒茶素的研究

內(nèi)容: 目的：以信陽(yáng)毛尖茶葉的浸提液為原料，研究ADS-8樹(shù)脂吸附兒茶素的特性。方法：在靜態(tài)條件下，考察吸附時(shí)間、溫度、pH值對(duì)吸附量的影響。結(jié)果：ADS-8樹(shù)脂吸附兒茶素的等溫線方程為qe＝9.5486 Ce1/1.207；吸附速率與粒擴(kuò)散控制的半經(jīng)驗(yàn)公式能較好擬合，方程為ln(1－α)＝－0.0534t；溫度對(duì)吸附量的影響達(dá)顯著水平(F＝95.753＞F0.05=3.48)，選擇30℃最佳；pH值對(duì)吸附量的影響不顯著(F＝0.754＜F0.05=3.48)。結(jié)論：兒茶素在ADS-8樹(shù)脂上的吸附服從于Freun

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鎮(zhèn)江香醋加工過(guò)程中理化指標(biāo)分析及其與香氣成分關(guān)系初探

內(nèi)容: 連續(xù)監(jiān)測(cè)了鎮(zhèn)江香醋加工過(guò)程中總酸、不揮發(fā)酸、還原糖、氨基酸態(tài)氮含量的變化，對(duì)各階段理化指標(biāo)的變化進(jìn)行了動(dòng)態(tài)分析，結(jié)合鎮(zhèn)江香醋香氣成分的變化，探討二者之間的相互關(guān)系。結(jié)果表明，總酸、不揮發(fā)酸、還原糖、氨基酸態(tài)氮的含量變化在鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)過(guò)程中各不相同，鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)過(guò)程中各階段理化指標(biāo)的變化和香氣成分之間存在密切的聯(lián)系。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同處理方式下高壓電場(chǎng)對(duì)大腸桿菌殺菌效應(yīng)的比較研究

內(nèi)容: 對(duì)大腸桿菌進(jìn)行高壓勻強(qiáng)電場(chǎng)殺菌效應(yīng)的研究。通過(guò)干燥處理和溶液處理的比較實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：干燥處理對(duì)大腸桿菌滅活效果顯著，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)、電壓的升高，其致死率呈上升趨勢(shì)；當(dāng)處理1min時(shí)：電壓為1kV/cm存活率是對(duì)照的6倍以上，電壓為2kV/cm，存活率是對(duì)照的約一半左右，之后隨電壓的升高，存活率與對(duì)照相比在20%上下波動(dòng)；當(dāng)處理10min時(shí)：電壓為1kV/cm存活率是對(duì)照的49%，電壓達(dá)3kV/cm及以上時(shí)，存活率為3%及以下。溶液處理下對(duì)大腸桿菌的滅活效果較差，存活率總的變化趨勢(shì)呈振蕩型。一定強(qiáng)度的場(chǎng)強(qiáng)可以促

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹(shù)脂純化藤茶黃酮及主要成分結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 選用11種大孔樹(shù)脂對(duì)藤茶黃酮進(jìn)行了靜態(tài)吸附與解吸附實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，1號(hào)樹(shù)脂適宜于藤茶黃酮的分離純化，對(duì)黃酮的吸附量可達(dá)41.41mg/g，解析率達(dá)到89.5%。通過(guò)動(dòng)態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)對(duì)1號(hào)樹(shù)脂有關(guān)參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，2.5×50cm層析柱，黃酮加樣濃度7mg/ml，加樣體積為50～60ml，流速1.8ml/min，用95%的乙醇進(jìn)行洗脫，可達(dá)到較好的洗脫與純化效果，黃酮的洗脫率可達(dá)90%左右，洗脫出的黃酮純度達(dá)65%左右。進(jìn)一步利用重結(jié)晶方法得到較純的產(chǎn)品，經(jīng)紫外可見(jiàn)光譜、紅外光譜、HPLC-Ms分析表明

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
劍麻花提取物的抗氧化活性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)分別就劍麻花乙醇提取物石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相以及劍麻花多糖對(duì)DPPH·、·OH和O2·三種自由基的清除率進(jìn)行了測(cè)定，并與合成抗氧化劑TBHQ、BHT進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，劍麻花提取物各相對(duì)DPPH·、·OH和O2·三種自由基均有一定的清除效果。且清除率與濃度存在劑量依賴關(guān)系。其中以乙酸乙酯相對(duì)DPPH·的清除效率最高，而正丁醇相對(duì)O2·清除率最高；在濃度為64μg/ml下劍麻花提取物石油醚相對(duì)·OH的清除率最高，而乙酸乙酯相和正丁醇相對(duì)·OH的清除率與合成抗氧化劑TBHQ和BHT相近。提示劍麻

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦丁茶冬青葉多糖KPS IIIa的熱分析研究

內(nèi)容: 采用熱重、熱重-紅外聯(lián)用及差示掃描量熱法研究苦丁茶冬青葉多糖KPSⅢa的熱穩(wěn)定性。結(jié)果表明，苦丁茶冬青葉多糖在225℃以下只失去吸附水，在225～625℃間發(fā)生劇烈的裂解反應(yīng)，產(chǎn)生水和二氧化碳；與肝素、淀粉、半乳糖及甲殼素的熱分析比較，含有硫酸酯的苦丁茶冬青葉多糖和肝素的熱穩(wěn)定性較低，含氨基的甲殼素的熱穩(wěn)定性最好。說(shuō)明苦丁茶冬青葉多糖在225℃以下相對(duì)穩(wěn)定，不同的基團(tuán)對(duì)多糖的熱穩(wěn)定性有很大影響。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烘干對(duì)蜈蚣藻揮發(fā)油物質(zhì)組成的影響

內(nèi)容: 對(duì)蜈蚣藻(Grateloupia filicina)中揮發(fā)油物質(zhì)組成進(jìn)行了GC-MS分析，并確定了烘干對(duì)其中揮發(fā)性物質(zhì)的影響。選擇新鮮和40℃下烘干的蜈蚣藻，在揮發(fā)油測(cè)定器中用乙酸乙酯通過(guò)循環(huán)蒸餾萃取，濃縮后用EI源在全掃描檢測(cè)模式下進(jìn)行檢測(cè)。各分離組分采用美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局NIST147及WILEY7譜庫(kù)檢索定性，采用色譜峰面積歸一法進(jìn)行相對(duì)定量，加入1mg香草醛標(biāo)準(zhǔn)作為內(nèi)標(biāo)絕對(duì)定量。結(jié)果表明，干、新鮮兩種海藻中分別含揮發(fā)性物質(zhì)43.81mg/g和22.23mg/g，共鑒定出47種揮發(fā)性化合物，以醛類物質(zhì)種

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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