領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗研究了高強脈沖電場(PEF)處理對大豆分離蛋白(SPI)多分散體系及其11 S和7 S亞基分散體系顆粒粒徑分布的影響。結果表明，隨著脈沖電場場強的增大，大豆分離蛋白分散體系顆粒粒徑明顯變小。大豆分離蛋白多分散體系及7S分散體系的多相分散指數(shù)(PDI)隨著脈沖場強的增大而先增大后減小，但都大于未處理樣；對于11S分散體系， PDI值卻隨著脈沖場強的增大而先減小后增大。同時發(fā)現(xiàn)20～100nm區(qū)間內(nèi)的蛋白質(zhì)顆粒數(shù)目增多，說明脈沖電場處理對蛋白質(zhì)膠體的粒度分布有較大影響，推測可能增強體系膠體性質(zhì)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
