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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷09期返回列表

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BP網(wǎng)絡(luò)對(duì)凝結(jié)芽孢桿菌芽孢熱壓協(xié)同滅活條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過BP網(wǎng)絡(luò)對(duì)超高靜壓協(xié)同熱處理滅活凝結(jié)芽孢桿菌芽孢的條件(壓力、溫度和保壓時(shí)間)進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明，經(jīng)過訓(xùn)練的BP網(wǎng)絡(luò)具有良好的預(yù)測(cè)能力；經(jīng)訓(xùn)練的BP網(wǎng)絡(luò)能夠?qū)Τ哽o壓協(xié)同熱處理滅活凝結(jié)芽孢桿菌芽孢的條件進(jìn)行優(yōu)化，得到的最優(yōu)組合為：壓力550MPa，溫度80℃、時(shí)間20min，此組合可達(dá)到的滅活效果為芽孢數(shù)下降了4.97個(gè)數(shù)量級(jí)，此結(jié)果比正交試驗(yàn)結(jié)果提高了0.16個(gè)數(shù)量級(jí)。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼寡糖拮抗離子型化學(xué)毒物對(duì)微生物的毒性研究

內(nèi)容: 以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌為實(shí)驗(yàn)菌種，采用微量熱法和濁度法，分別探討了離子型化學(xué)毒物Hg2+、Pb2+和Cd2+等重金屬陽離子，以及AsO43-和農(nóng)藥敵克松等陰離子在殼寡糖存在下對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明，殼寡糖能拮抗這些毒物對(duì)微生物的毒性，且這種作用隨著殼寡糖濃度的增大而增強(qiáng)。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波強(qiáng)化硫藏橄欖脫硫機(jī)理研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以硫藏橄欖為對(duì)象，研究超聲波強(qiáng)化脫硫效果的機(jī)理。掃描電鏡照片顯示，超聲空化對(duì)橄欖表皮和果肉組織產(chǎn)生侵蝕和破碎作用，增大了傳質(zhì)速率，強(qiáng)化了脫硫效果。利用碘釋放法證實(shí)超聲處理會(huì)產(chǎn)生聲化學(xué)效應(yīng)，并且表現(xiàn)出功率越高，頻率越低，聲化學(xué)效應(yīng)越強(qiáng)的趨勢(shì)，超聲輻射下產(chǎn)生的H2O2可能是其強(qiáng)化脫硫的重要原因。研究結(jié)果表明，超聲波處理過程中產(chǎn)熱能幫助提高脫硫效果。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
余甘子果實(shí)提取物活性成分分離及結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 以余甘子果實(shí)為原料提取其有效成分，經(jīng)溶劑萃取及柱層析進(jìn)行初步分離純化后，得到A、B、C、D、E五個(gè)組分，其中組分C、D顯現(xiàn)出較高的抑菌性；組分C、D經(jīng)硅膠柱層析和Sephadex LH-20柱層析進(jìn)一步純化后，得到五個(gè)單體化合物。對(duì)這五個(gè)單體化合物作抑菌活性實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中三個(gè)具有抑菌性，采用NMR、MS等分析方法對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，結(jié)果表明，這三個(gè)組分分別是：沒食子酸(gallic acid)、槲皮素(quercetin)和齊墩果酸(oleanolic)。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荸薺淀粉糊粘度特性研究

內(nèi)容: 測(cè)定了荸薺淀粉糊的Brabender 黏度曲線，利用NDJ-8S數(shù)字顯示黏度計(jì)研究了淀粉乳濃度、pH值、增稠劑、糖、鹽等因素對(duì)荸薺淀粉糊黏度的影響以及荸薺淀粉糊的流變性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，荸薺淀粉糊化溫度低，峰值黏度大，冷穩(wěn)定性優(yōu)良，不易發(fā)生老化，但熱穩(wěn)定性差。荸薺淀粉糊的黏度隨淀粉濃度增加而呈冪次方上升；酸使糊黏度下降，堿使糊黏度上升；黃原膠與魔芋膠均使淀粉糊的黏度增加；葡萄糖和蔗糖對(duì)糊黏度的影響呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)；NaCl與CaCl2均能降低淀粉糊的黏度。荸薺淀粉糊屬于非牛頓假塑性流體。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡麻籽分離蛋白的溶解性與起泡性研究

內(nèi)容: 為促進(jìn)胡麻籽分離蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用，研究了pH值、鹽濃度、蛋白質(zhì)濃度等因素對(duì)其水溶性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性的影響。pH值對(duì)胡麻籽分離蛋白溶解度的影響呈典型的V形曲線。NaCl濃度為0.4mol/L前后胡麻籽分離蛋白表現(xiàn)出明顯的鹽溶與鹽析效應(yīng)。在0.1%～0.8%范圍內(nèi)，提高蛋白質(zhì)濃度能增強(qiáng)起泡性與泡沫穩(wěn)定性。在等電點(diǎn)附近，胡麻籽分離蛋白的起泡性最差但卻具有最強(qiáng)的泡沫穩(wěn)定性。NaCl對(duì)胡麻籽分離蛋白的起泡性的影響與其對(duì)溶解性的影響有相同的趨勢(shì)。蔗糖能提高胡麻籽分離蛋白的泡沫穩(wěn)定性，但當(dāng)濃度高于5%時(shí)，對(duì)起

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微細(xì)化蓮子淀粉的流變特性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以球磨粉碎后的蓮子淀粉為研究對(duì)象，研究粉碎時(shí)間、淀粉糊濃度、溫度對(duì)微細(xì)化蓮子淀粉糊流變特性的影響。結(jié)果表明：蓮子淀粉糊為假塑性流體，球磨時(shí)間對(duì)蓮子淀粉糊的表觀黏度有顯著影響；蓮子淀粉糊的表觀黏度隨著濃度的增加迅速增大，剪切速率越低，這種影響就越明顯，但球磨時(shí)間達(dá)到96h后，濃度對(duì)表觀黏度變化影響不大；溫度對(duì)蓮子淀粉的流變特性影響顯著，隨著溫度的增加，表觀黏度迅速增大，但是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間球磨后的蓮子淀粉糊的流變特性對(duì)溫度的依賴性減小。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)藥氯氰菊酯的分子印跡聚合物的合成及其結(jié)合性能研究

內(nèi)容: 為了制備特異性強(qiáng)、吸附效果好的分析材料，本實(shí)驗(yàn)采用分子印跡技術(shù)，以農(nóng)藥氯氰菊酯為模板分子，甲基丙烯酸 (MAA) 為功能單體，乙二醇二甲基丙烯酸酯 (EDMA) 為交聯(lián)劑，合成了對(duì)氯氰菊酯具有高度選擇性的分子印跡聚合物(MIP)。通過平衡吸附實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)了其對(duì)氯氰菊酯的親和力和選擇性。結(jié)果表明，與空白MIP相比，氯氰菊酯MIP對(duì)其表現(xiàn)出較高的親和力。Scatchard 分析表明，在MIP中存在對(duì)氯氰菊酯有不同親和力的兩類作用位點(diǎn)，其中高親和力結(jié)合位點(diǎn)的離解常數(shù)Kd為3.604×10-4mol/L，最大表觀吸

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金屬離子和食品添加劑對(duì)藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 研究了金屬離子和食品添加劑對(duì)藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，Ca2+、Cu2+、Al3+具有增色作用，對(duì)花色苷的穩(wěn)定性無顯著影響；高濃度Zn2+、Mn2+具有增色作用，而且能夠增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性；Fe2+、Fe3+、Pb2+對(duì)花色苷具有破壞作用，使花色苷的穩(wěn)定性下降，含F(xiàn)e3+、Pb2+的花色苷溶液中有沉淀生成。苯鉀酸鈉對(duì)藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性良好。抗壞血酸和過氧化氫使花色苷的穩(wěn)定性下降。蔗糖對(duì)藍(lán)莓花色苷的穩(wěn)定性無不良影響，高濃度的蔗糖對(duì)其有不同程度的護(hù)色效果。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西伯利亞白刺果實(shí)花色苷的初步鑒定

內(nèi)容: 以西伯利亞白刺果實(shí)為材料，利用光譜方法和色譜方法對(duì)其花色苷進(jìn)行了初步鑒定。結(jié)果表明：西伯利亞白刺果實(shí)花色苷中1號(hào)色素為天竺葵色素-3-葡萄糖鼠李糖苷，3號(hào)色素為矢車菊色素-3-葡萄糖鼠李糖苷，4號(hào)色素為飛燕草色素-3-半乳糖苷。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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