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—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以球磨粉碎后的蓮子淀粉為研究對(duì)象，研究粉碎時(shí)間、淀粉糊濃度、溫度對(duì)微細(xì)化蓮子淀粉糊流變特性的影響。結(jié)果表明：蓮子淀粉糊為假塑性流體，球磨時(shí)間對(duì)蓮子淀粉糊的表觀黏度有顯著影響；蓮子淀粉糊的表觀黏度隨著濃度的增加迅速增大，剪切速率越低，這種影響就越明顯，但球磨時(shí)間達(dá)到96h后，濃度對(duì)表觀黏度變化影響不大；溫度對(duì)蓮子淀粉的流變特性影響顯著，隨著溫度的增加，表觀黏度迅速增大，但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間球磨后的蓮子淀粉糊的流變特性對(duì)溫度的依賴性減小。
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