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—— 中國食品雜志社
以大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、青霉為研究對象，考察ε-聚賴氨酸的抑菌作用。首先通過抑菌實驗確定ε-聚賴氨酸對大腸桿菌，枯草芽胞桿菌的最小抑菌濃度均為25mg/L，對青霉最小抑菌濃度為200mg/L。對于不同細菌，ε-聚賴氨酸表現出相似的抑菌動力學特征。通過細胞損傷實驗，研究ε-聚賴氨酸不同濃度、不同時間后對菌體造成的傷害。通過細胞形態(tài)觀察以及生化檢測研究ε-聚賴氨酸對細菌的抑菌機理。初步結論：當ε-聚賴氨酸作用于菌體細胞后，逐漸破壞細胞結構，最終導致細胞死亡，從而起到抑菌作用。
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