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—— 中國食品雜志社
肌肽(carnosine)是一種水溶性的內(nèi)源二肽，具有很強的抗氧化作用。肌肽不僅可作為食品抗氧化添加劑，還是一種具有重要生物活性的化合物。本文綜述了近年來國內(nèi)外對肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物體內(nèi)不同部位生理活性的研究進展。
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