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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷05期返回列表

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杏仁蛋白水解物對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制作用的研究

內(nèi)容: 分別采用Protamex、Alcalase、Neutrase、Flavourzyme、Proleather FG-F、木瓜蛋白酶水解杏仁蛋白，利用高效液相色譜法測定水解物對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的抑制活性，以水解度(DH)和水解產(chǎn)物對ACE的抑制率為指標(biāo)對酶解過程進行分析，并研究水解物的體外消化穩(wěn)定性。結(jié)果表明，Proleather FG-F 和Alcalase 對杏仁蛋白有較好的水解效果，其水解物對ACE 抑制率較高，IC50 分別為1.24mg/ml 和0.98mg/ml。模擬胃腸消化實驗結(jié)果表明

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑果枸杞果實多糖降血糖生物功效及其機制研究

內(nèi)容: 目的：探討黑果枸杞果實多糖的降血糖生物功效及其機制。方法：采用預(yù)防性灌胃高、中、低不同劑量黑果枸杞果實多糖溶液后再造模與先造模再治療性灌胃高、中、低不同劑量黑果枸杞果實多糖溶液兩種方法，分別與對照組、糖尿病模型組及鹽酸二甲雙胍組比較，研究了不同濃度的黑果枸杞果實多糖對糖尿病的預(yù)防和治療作用，并對其血清與肝臟的超氧化歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性、丙二醛(malon dialdehyde，MDA)含量及肝糖原水平等進行了測試，以便了解對黑果枸杞果實多糖的降糖作用機制。結(jié)果：黑

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
正膏坊龜苓膏對氧化應(yīng)激狀態(tài)的改善作用

內(nèi)容: 目的：研究正膏坊龜苓膏對拘束負(fù)荷誘發(fā)小鼠應(yīng)激性肝損傷的保護作用。方法：對于18h 拘束負(fù)荷誘發(fā)應(yīng)激性肝損傷的小鼠，分別用賴氏法測定其血漿丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ALT)活性、硫代巴比妥酸法測定肝組織丙二醛(MDA)含量、Griess 化學(xué)法測定一氧化氮(NO)含量、熒光酶標(biāo)儀測定肝組織抗氧化能力指數(shù)(ORAC)、HPLC 法測定谷胱甘肽(GSH)含量、比色法測定谷胱甘肽過氧化物酶(GPX)和谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶(GST)活性。結(jié)果：與拘束應(yīng)激模型組相比，正膏坊龜苓膏可以明顯降低拘束負(fù)荷小鼠血漿ALT 活性、肝組織M

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
大球蓋菇多糖清除自由基活性和對D-半乳糖氧化損傷小鼠的抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：探討大球蓋菇多糖(SRP)體外自由基清除活性和對D- 半乳糖所致氧化損傷小鼠的抗氧化作用。方法：SRP 體外抗氧化活性用自由基清除能力、紅細(xì)胞溶血作用、肝勻漿MDA 生成作用和抑制線粒體腫脹的方法來測定；在動物實驗中，通過連續(xù)60d 頸背部皮下注射D- 半乳糖建立氧化損傷動物模型，在造模的同時給予低、中、高劑量(100、200、400mg/kg·d) SRP，并定期測定血液SOD 活性和MDA 含量，動物被處死后測定血液和肝臟的抗氧化指標(biāo)。結(jié)果：SRP 在體外清除超氧自由基IC50 為132.5μg

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國彎頸霉提取物抗氧化和抗腫瘤體外活性研究

內(nèi)容: 中國彎頸霉(Tolypocladium sinense)分離自冬蟲夏草，其生長最適溫度25～28℃，最適pH6～7。在液體培養(yǎng)基(葡萄糖 4%、蛋白胨 0.5%、酵母膏1%、KH2PO4 0.1%、MgSO4 0.05%)中，經(jīng)過28℃下?lián)u床(150r/min)培養(yǎng)4～10d 后，菌絲體生物量達8.49～9.73g/L。其菌絲體石油醚、乙酸乙酯、無水乙醇和蒸餾水提取率分別為3.51%、1.62%、4.84%、23.33%，菌絲體多糖提取率為5.31%。各提取物對DPPH 自由基均具有清除作用，2mg/ml

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

內(nèi)容: 本實驗采用TA-XT2i 質(zhì)構(gòu)儀，研究了胰蛋白酶處理對牛肉嫩度的影響，并采用L9(34)正交試驗優(yōu)化出最佳嫩化工藝。結(jié)果表明：胰蛋白酶的酶活、pH 值、處理溫度、處理時間對牛肉的持水力、烹飪失水率、剪切力均有顯著的影響。胰蛋白酶最佳嫩化條件為：酶用量100U/g(0.04%)、處理溫度37℃、pH7.0、處理時間1.5h；或酶用量150U/g(0.06%)、處理溫度20℃、pH7.0、處理時間1.5h。極差分析結(jié)果顯示，各因素的顯著性次序為：處理溫度>胰蛋白酶用量>處理時間>pH 值。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
細(xì)菌型豆豉發(fā)酵芽孢桿菌的篩選與鑒定

內(nèi)容: 對貴州省10 個細(xì)菌型豆豉產(chǎn)區(qū)的樣品進行菌種分離與鑒定。旨在通過純種發(fā)酵、口感評測、產(chǎn)蛋白酶能力測定、產(chǎn)氣實驗，篩選出能夠取代自然發(fā)酵、蛋白酶產(chǎn)量高、發(fā)酵風(fēng)味好、發(fā)酵不產(chǎn)氣的芽孢桿菌菌株。結(jié)果從分離的184 株芽孢桿菌中，篩選出3 株發(fā)酵品質(zhì)突出且不產(chǎn)氣的菌株：BJ3-2、BJ1-3 和ZY4-5，其產(chǎn)蛋白酶能力(h/c)分別為3.60、1.71 和1.50。生理生化鑒定和16S rDNA 序列分析結(jié)果顯示，它們均為枯草芽孢桿菌。擴大純種發(fā)酵實驗證明，可以將其作為工業(yè)發(fā)酵參考菌株。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙水相法提取木聚糖酶的初步研究

內(nèi)容: 采用雙水相法從黑曲霉AS3.4309 的發(fā)酵液中提取木聚糖酶，通過正交試驗對雙水相的組成進行優(yōu)化。結(jié)果表明，雙水箱體系最佳組成為：選用PEG4000，其濃度為19%(W/W)，磷酸氫二鉀濃度為10%(W/W)，氯化鈉濃度為0(W/W)。此條件下，木聚糖酶的提取效果較好，分離系數(shù)(K)和上相產(chǎn)率(Yt)分別為6.23 和88.67%。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于高溫瞬時α化大米釀造清酒的發(fā)酵工藝研究

內(nèi)容: 本實驗通過料液比、加曲量、起始pH 值、接種量四個因素的中心組合實驗設(shè)計對高溫瞬時α化大米釀造清酒的發(fā)酵工藝進行研究。對酒精度、α氨基氮、總酸、殘?zhí)侵笜?biāo)進行了測定，并根據(jù)實驗結(jié)果利用響應(yīng)面(RSM)分析方法建立酒精度模型并進行了優(yōu)化。驗證實驗結(jié)果表明，所建立的模型能較好地預(yù)測實驗結(jié)果；補料發(fā)酵實驗結(jié)果表明，補料有助于酵母活力的維持；氨基酸譜表明，酒樣(α0、α1、α2、α3)中氨基酸含量介于普通清酒和黃酒之間。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
東北虎腸道降膽固醇雙歧桿菌的分離鑒定

內(nèi)容: 為開發(fā)能安全高效降血脂和預(yù)防心血管疾病的保健食品，用雙歧桿菌的選擇性培養(yǎng)基(TPY)，從東北虎腸道(糞便)分離、篩選出雙歧桿菌，選取體外降膽固醇能力最強的菌株培養(yǎng)物灌胃高脂模型大鼠，研究其對大鼠血清總膽固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)以及體重和肝、腎、脾重量的影響，并用VITEK 32 全自動微生物鑒定系統(tǒng)對其進行鑒定。結(jié)果顯示：篩選得到10 株雙歧桿菌；其中菌株4 的體外降膽固醇能力最高，達57.14%；它能避免大鼠發(fā)胖，降低高脂模型大鼠血清總膽固醇(TC)、血清甘油三

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07

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