領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗通過料液比、加曲量、起始pH 值、接種量四個因素的中心組合實驗設(shè)計對高溫瞬時α化大米釀造清酒的發(fā)酵工藝進行研究。對酒精度、α氨基氮、總酸、殘?zhí)侵笜诉M行了測定，并根據(jù)實驗結(jié)果利用響應(yīng)面(RSM)分析方法建立酒精度模型并進行了優(yōu)化。驗證實驗結(jié)果表明，所建立的模型能較好地預測實驗結(jié)果；補料發(fā)酵實驗結(jié)果表明，補料有助于酵母活力的維持；氨基酸譜表明，酒樣(α0、α1、α2、α3)中氨基酸含量介于普通清酒和黃酒之間。
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