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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷05期返回列表

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一點紅黃酮分離及抗氧化研究

內(nèi)容: 研究一點紅黃酮的分離提純及其清除1,1- 二苯基-2- 苦基苯肼自由基(DPPH·)和羥基自由基(·OH)作用。經(jīng)乙醇回流提取、聚酰胺柱層析分離提純得到一點紅黃酮；采用薄層層析對其進行定性分析；采用紫外- 可見分光光度法測定其清除DPPH·和·OH 的能力。結(jié)果表明，一點紅黃酮清除DPPH·和·OH 的IC50 分別是4.8× 10-3、0.53mg/ml，說明它具有清除DPPH·和·OH 的作用。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白對微生物轉(zhuǎn)谷氨胺酶誘導(dǎo)鰱魚糜凝膠形成的影響

內(nèi)容: 本實驗通過對鰱魚糜凝膠特性和溶解率的測定及SDS-PAGE、掃描電鏡觀察，研究大豆分離蛋白(SPI)對微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(MTGase)誘導(dǎo)魚糜凝膠形成的影響及作用機理。結(jié)果表明：SPI 和MTGase 均能顯著提高魚糜凝膠特性，但SPI 的添加會阻礙MTGase 對肌球蛋白重鏈(MHC)的交聯(lián)，降低魚糜凝膠特性，增加溶解率。SPI改善鰱魚糜凝膠特性的機理是自身的凝膠作用和抑制蛋白酶活性。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂王漿水溶性蛋白及其酶解產(chǎn)物的抗氧化活性

內(nèi)容: 本研究分別采用清除二苯基-2- 苦肼自由基(DPPH·)，抑制亞油酸氧化和總抗氧化能力測定等方法，探討蜂王漿水溶性蛋白及其酶解產(chǎn)物的抗氧化特性。結(jié)果表明，蜂王漿水溶性蛋白(WSPs)本身的抗氧化活性很弱，但酶解后抗氧化活性增強，其中胃蛋白酶和胰蛋白酶共同酶解產(chǎn)物(PT-WSPs)的抗氧化活性最強。對WSPs 及其酶解產(chǎn)物進行膜分離后發(fā)現(xiàn)，分子量小于3kD，尤其是小于1kD 的肽類物質(zhì)其清除DPPH·、抑制亞油酸氧化及總抗氧化能力最強。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞胸軟骨多糖組分的分級及自由基清除活性研究

內(nèi)容: 直接用木瓜蛋白酶水解雞胸軟骨，經(jīng)三氯乙酸除蛋白質(zhì)、乙醇沉淀、干燥得多糖粗品，采用DEAESepharoseFast Flow 離子交換柱色譜和Sepharose 6B Fast Flow 分離純化粗多糖，并進行光譜學(xué)分析和自由基清除活性研究。結(jié)果顯示：乙醇沉淀多糖的自由基清除活性顯著高于初步透析后的粗多糖，純化后的硫酸軟素的活性最小。粗多糖經(jīng)DEAE-Sepharose Fast Flow 離子交換柱層析和Sepharose 6B Fast Flow 凝膠柱層析后，得到硫酸軟骨素和其他5 種非糖胺聚糖類多

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國林蛙蛙皮肽抗菌性質(zhì)及其機理的研究

內(nèi)容: 本實驗對從中國林蛙的皮膚中提取的蛙皮肽的抗菌性質(zhì)及其機理進行了研究。結(jié)果表明，該蛙皮肽抗菌譜較廣，對革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌、酵母菌都有較好的抗菌效果，其抗菌活性具有很強的熱穩(wěn)定性，且在酸性條件下抗菌活性強，當(dāng)pH 值大于8 時喪失抗菌活性。對經(jīng)蛙皮肽處理的枯草桿菌作電鏡掃描檢查，發(fā)現(xiàn)細菌細胞壁出現(xiàn)破損或穿孔，而對照組細菌壁結(jié)構(gòu)完整，表明該蛙皮肽的抗菌機制是通過破壞細菌細胞壁，使細胞質(zhì)外流而致菌體死亡。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
交變磁場對蘋果多酚氧化酶反應(yīng)動力學(xué)的影響研究

內(nèi)容: 以鄰苯二酚為底物，研究了交變磁場對蘋果多酚氧化酶(PPO)反應(yīng)動力學(xué)的影響。結(jié)果表明：蘋果PPO褐變反應(yīng)動力學(xué)符合米氏方程所描述的單底物酶促反應(yīng)動力學(xué)。相應(yīng)的動力學(xué)參數(shù)為Km=0.000687mol/L，Vmax=0.0477U/min。磁場強度小于0.87A/m 時，磁場處理的反應(yīng)體系表現(xiàn)為促進作用。磁場強度為1.67A/m、處理時間小于3h 時，磁場處理表現(xiàn)為促進作用，處理時間大于3h 時，表現(xiàn)為抑制作用。磁場強度大于1.67A/m 時，磁場處理對反應(yīng)體系都有抑制作用，而且隨著磁場強度的增大，抑制作用

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜AP1多糖結(jié)構(gòu)的分析和原子力顯微鏡研究

內(nèi)容: 采用熱水浸提法提取南瓜粗多糖并對從中分離得到的南瓜AP1 多糖進行結(jié)構(gòu)分析。采用分光光度法，以半乳糖醛酸為對照品測定糖醛酸含量；采用高效凝膠滲透色譜法測定其相對分子量；采用紫外- 可見光譜法、紅外光譜法、氣相色譜法及原子力顯微鏡對其進行化學(xué)結(jié)構(gòu)分析。結(jié)果顯示：南瓜AP1 多糖的糖醛酸含量為38.87%，平均分子量為2 .0 × 105D，不含核酸及蛋白質(zhì)，由阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、果糖、半乳糖、葡萄糖組成，具有糖類物質(zhì)的特征吸收峰，同時存在呋喃環(huán)和吡喃環(huán)，具有高度分枝的結(jié)構(gòu)，并且糖鏈間形成小環(huán)或螺旋結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵里脊火腿微生物特性和理化特性研究

內(nèi)容: 本實驗對里脊發(fā)酵火腿發(fā)酵理化特性變化及儲藏過程微生物的消長規(guī)律進行了研究。結(jié)果表明，乳酸菌在發(fā)酵火腿加工過程中始終處于優(yōu)勢菌狀態(tài)并保持著較高的水平。較高水平的乳酸菌有效地抑制了雜菌的生長，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，提高了產(chǎn)品的保藏性。谷氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、絲氨酸及丙氨酸含量顯著增加。實驗組脂肪酸中C18:1 的含量下降，而C18:2 和C18:3 -α含量增加。發(fā)酵所營造的酸性環(huán)境促進了亞硝酸鹽的分解，大大降低了亞硝酸鹽的殘留量，TVB-N、TBA 在發(fā)酵和貯藏期間實驗組均小于對照組。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
非生物性因素對Nisin抗菌活性的影響

內(nèi)容: 為了研究乳酸鏈球菌素(nisin)的抗菌活性，采用金黃色葡萄球菌為實驗培養(yǎng)菌種，分別研究了不同的酸溶液(乙酸、硝酸、鹽酸、檸檬酸)、不同的金屬離子(Zn2+、K+、Fe3+、Cu2+)、不同的離子強度( 以Na + 的離子強度：0 、0.2、0.4、0.6、0.8mol/L)和不同的pH 值(4.0、4.5、5.0、5.5、6.0)等非生物性因素對Nisin 抗菌活性的影響。實驗結(jié)果表明，乙酸對Nisin 的抗菌活性的提高效果最佳；加入金屬離子會提高Nisin 的抗菌活性，其中K+ 的促進作用最強；離子強

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
親水膠體對大頭狗母魚魚糜凝膠特性的影響

內(nèi)容: 由于外觀和易于腐敗的特點，大頭狗母魚在東南亞地區(qū)被認(rèn)為是一種低值魚類。有關(guān)蛇鯔(Saurida)的凝膠特性的研究很多，但是有關(guān)大頭狗母魚(Trachinocephalus myops)的凝膠特性鮮有研究。本實驗主要采用質(zhì)構(gòu)分析法和動態(tài)流變學(xué)法，研究了親水膠體對大頭狗母魚的凝膠特性和流變性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，添加不同種類的親水膠體對大頭狗母魚魚糜的凝膠特性有不同的影響。卡拉膠和瓊膠能夠提高魚糜凝膠的破斷強度，黃原膠降低魚糜凝膠的破斷強度，海藻酸鈉和魔芋膠對破斷強度有輕微的降低作用。所有這些膠體均降低大頭狗母

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07

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