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—— 中國食品雜志社
為了研究乳酸鏈球菌素(nisin)的抗菌活性，采用金黃色葡萄球菌為實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)菌種，分別研究了不同的酸溶液(乙酸、硝酸、鹽酸、檸檬酸)、不同的金屬離子(Zn2+、K+、Fe3+、Cu2+)、不同的離子強(qiáng)度( 以Na + 的離子強(qiáng)度：0 、0.2、0.4、0.6、0.8mol/L)和不同的pH 值(4.0、4.5、5.0、5.5、6.0)等非生物性因素對(duì)Nisin 抗菌活性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，乙酸對(duì)Nisin 的抗菌活性的提高效果最佳；加入金屬離子會(huì)提高Nisin 的抗菌活性，其中K+ 的促進(jìn)作用最強(qiáng)；離子強(qiáng)度的增加對(duì)Nisin 的抗菌活性有很大的提高；Nisin 在pH 4.0 的酸性環(huán)境中抗菌活性最好。
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