領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
由于外觀和易于腐敗的特點(diǎn)，大頭狗母魚(yú)在東南亞地區(qū)被認(rèn)為是一種低值魚(yú)類(lèi)。有關(guān)蛇鯔(Saurida)的凝膠特性的研究很多，但是有關(guān)大頭狗母魚(yú)(Trachinocephalus myops)的凝膠特性鮮有研究。本實(shí)驗(yàn)主要采用質(zhì)構(gòu)分析法和動(dòng)態(tài)流變學(xué)法，研究了親水膠體對(duì)大頭狗母魚(yú)的凝膠特性和流變性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，添加不同種類(lèi)的親水膠體對(duì)大頭狗母魚(yú)魚(yú)糜的凝膠特性有不同的影響。卡拉膠和瓊膠能夠提高魚(yú)糜凝膠的破斷強(qiáng)度，黃原膠降低魚(yú)糜凝膠的破斷強(qiáng)度，海藻酸鈉和魔芋膠對(duì)破斷強(qiáng)度有輕微的降低作用。所有這些膠體均降低大頭狗母魚(yú)魚(yú)糜凝膠的凹陷度。
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