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蜂王漿水溶性蛋白及其酶解產(chǎn)物的抗氧化活性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許建香,張智武,劉永東,蘇志國,彭文君
關(guān)鍵詞: 蜂王漿|蛋白質(zhì)|酶解產(chǎn)物|肽|抗氧化活性
摘要:

本研究分別采用清除二苯基-2- 苦肼自由基(DPPH·)，抑制亞油酸氧化和總抗氧化能力測(cè)定等方法，探討蜂王漿水溶性蛋白及其酶解產(chǎn)物的抗氧化特性。結(jié)果表明，蜂王漿水溶性蛋白(WSPs)本身的抗氧化活性很弱，但酶解后抗氧化活性增強(qiáng)，其中胃蛋白酶和胰蛋白酶共同酶解產(chǎn)物(PT-WSPs)的抗氧化活性最強(qiáng)。對(duì)WSPs 及其酶解產(chǎn)物進(jìn)行膜分離后發(fā)現(xiàn)，分子量小于3kD，尤其是小于1kD 的肽類物質(zhì)其清除DPPH·、抑制亞油酸氧化及總抗氧化能力最強(qiáng)。

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