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—— 中國食品雜志社
分別采用Protamex、Alcalase、Neutrase、Flavourzyme、Proleather FG-F、木瓜蛋白酶水解杏仁蛋白，利用高效液相色譜法測定水解物對血管緊張素轉化酶(ACE)的抑制活性，以水解度(DH)和水解產(chǎn)物對ACE的抑制率為指標對酶解過程進行分析，并研究水解物的體外消化穩(wěn)定性。結果表明，Proleather FG-F 和Alcalase 對杏仁蛋白有較好的水解效果，其水解物對ACE 抑制率較高，IC50 分別為1.24mg/ml 和0.98mg/ml。模擬胃腸消化實驗結果表明，在消化酶的作用下杏仁蛋白水解物仍具有較強的ACE 抑制活性。
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