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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷06期返回列表

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博湖蘑菇礦物質(zhì)、脂肪酸成分分析

內(nèi)容: 對博湖蘑菇菌蓋、菌柄中的礦物質(zhì)元素及脂肪酸組成進(jìn)行測定，并與常規(guī)栽培種類雙孢蘑菇、香菇、金針菇、平菇作比較，結(jié)果表明：博湖蘑菇菌蓋、菌柄中的礦物質(zhì)元素鈣、鎂、鐵、硒含量豐富，均高于參比食用菌；博湖蘑菇的脂肪酸組成豐富，菌蓋中含有12種脂肪酸，菌柄中含有11種脂肪酸，且二者的主要脂肪酸均為亞油酸和棕櫚酸，其中亞油酸含量十分突出，在菌蓋、菌柄中分別占脂肪酸的71.12%、75.75%，雖略低于香菇但高于其他參比食用菌；博湖蘑菇菌蓋、菌柄中的不飽和脂肪酸含量分別為74.84%、79.74%，且菌柄的不飽和脂肪酸

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析冷凍草莓汁異味成分

內(nèi)容: 為了解超高壓處理的草莓汁在冷凍貯藏過程中產(chǎn)生的異味物質(zhì)的主要成分，400MPa壓力處理15min的草莓汁分別置于－60、－18、－5℃條件貯藏4周時(shí)間，采用不同涂層的固相微萃取纖維頭和氣質(zhì)聯(lián)用法分析、鑒定草莓汁冷凍貯藏后香氣成分，找出異味的主要成分。結(jié)果表明：草莓汁經(jīng)凍藏后香氣成分發(fā)生了變化，產(chǎn)生不悅的異味；通過對比新鮮草莓汁，發(fā)現(xiàn)草莓汁在凍藏后產(chǎn)生了硫化氫和異辛醇，該兩種物質(zhì)是草莓汁凍結(jié)異味的主要原因。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
刺玫果揮發(fā)性成分的頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取方法對刺玫果的干、鮮果揮發(fā)性成分進(jìn)行萃取，運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜法分析其揮發(fā)性成分，用面積歸一法確定各組分的相對含量。從刺玫果干果中分離得到61種揮發(fā)性成分，其中乙醇含量最高(28.00%)，其次為4-萜烯醇(8.17%)；從刺玫果鮮果中分離得到23種揮發(fā)性成分，1-己醇含量最高(37.08%)，其次為乙苯(15.20%)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸性品紅-B-R體系共振光散射法測定牛奶中的新霉素

內(nèi)容: 為建立一種快速測定牛奶中新霉素的新方法，以市售超高溫滅菌純牛奶為樣品，基于樣品中殘留新霉素與酸性品紅在pH5.50的B-R(Britton-Robinson)緩沖溶液中形成新的締合物，利用共振光散射技術(shù)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：其最大共振光散射峰位于625nm波長處，在0.00～2.50μg/mL范圍內(nèi)新霉素質(zhì)量濃度與體系的相對散射光強(qiáng)度(ΔI)有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r=0.9978，檢出限為0.013μg/mL；樣品測定的RSD小于2.5%(n=5)，加標(biāo)回收率為84.0%～96.7%。此法快速簡便、靈敏

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜測定食品中36種合成色素

內(nèi)容: 建立食品中36種合成色素同時(shí)測定方法。樣品經(jīng)熱水提取，采用聚酰胺粉凈化，超高效液相色譜用甲醇-5mmol/L乙酸銨溶液梯度淋洗，1.8μm C18短柱分離，在電噴霧離子源負(fù)離子模式下采用飛行時(shí)間質(zhì)譜檢測。36種合成色素線性范圍在0.01～1μg/mL，檢測低限在0.0072～0.94mg/kg之間，加標(biāo)回收率在80%～106%范圍，標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.8%～9.7%之間。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
15種食用植物油脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 建立了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定食用植物油中脂肪酸組成的方法。方法選用NaOH-甲醇溶液作為衍生試劑，色譜柱為極性毛細(xì)管柱，分流比為20:1，對15種常見植物油中的脂肪酸組成進(jìn)行了分析，并用SPSS軟件對植物油樣品進(jìn)行了系統(tǒng)聚類分析。結(jié)果表明，植物油中的脂肪酸組成以棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）和亞油酸（C18:2）為主；除椰子油外，其余14種植物油中不飽和脂肪酸含量均達(dá)75 %以上，大于飽和脂肪酸含量。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分光光度法測定白菜中亞硝酸鹽的不確定度評定

內(nèi)容: 通過對分光光度法測白菜中亞硝酸鹽的含量測定過程的研究，確定測定結(jié)果的不確定度。建立不確定度的數(shù)學(xué)模型，對各不確定度分量進(jìn)行合成和擴(kuò)展，最終建立白菜中亞硝酸鹽含量的不確定度評定方法。影響測量結(jié)果不確定度的因素共有4項(xiàng)，按其影響大小順序排列分別為測量重復(fù)性、標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定樣液中亞硝酸酸鹽質(zhì)量、溶液定容以及試樣稱量。其不確定度報(bào)告為白菜中亞硝酸鹽含量(12.3±1.08)mg/kg，包含因子k=2。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3種山茶屬花香氣成分的HS-SPME/GC-MS分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對山茶屬中山茶花、油茶花、茶樹花3種茶花香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：3種山茶屬花的香氣組分及相對含量具有顯著性差異；從山茶花、油茶花、茶樹花中分別檢測出26、36、48種香氣成分，各占其總香氣成分的94.53%、96.43%和98.76%。其中共有的香氣成分為1-己醇、苯乙酮、芳樟醇、(反)茴香烯、去氫土臭素、吉馬烯D、對羥甲酚、δ-杜松烯，但各自的相對含量差別較大；另外，各種茶花均具有自己獨(dú)特的香氣成分，山茶花的特有香氣成分主要有丁香酚、醋酸癸酯等；油茶花特有香

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙重PCR-DHPLC技術(shù)快速檢測水產(chǎn)品中金黃色葡萄球菌

內(nèi)容: 根據(jù)編碼金黃色葡萄球菌腸毒素A的sea基因、編碼耐熱核酸酶的nuc基因?yàn)槟康幕颍O(shè)計(jì)兩對特異性引物，利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)結(jié)合變性高效液相色譜技術(shù)，建立水產(chǎn)品中金黃色葡萄球菌的雙重PCR-DHPLC檢測方法。以30株參考菌株進(jìn)行特異性實(shí)驗(yàn)，除所試8株金葡菌出現(xiàn)目的片段和陽性吸收峰外，其余菌株均未檢測到目的片段與陽性吸收峰，表明該方法具有良好的特異性。靈敏性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，檢測靈敏度達(dá)到菌液濃度50CFU/mL，比普通的凝膠電泳高一個(gè)數(shù)量級。利用建立的雙重PCR-DHPLC檢測方法對240份水產(chǎn)品進(jìn)行檢測，共檢

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光果甘草葉總黃酮測定方法

內(nèi)容: 選用4種常用的黃酮顯色方法，通過波長掃描分別確定3種標(biāo)準(zhǔn)對照品(蘆丁、槲皮素、甘草苷)及新疆光果甘草葉80%乙醇提取物在各顯色方法下的兩個(gè)吸收波長，并分別建立標(biāo)準(zhǔn)曲線。按照建立標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法測定新疆光果甘草葉80%乙醇提取物中總黃酮含量，并對各測定方法的精密度、穩(wěn)定性、重現(xiàn)性及加樣回收率進(jìn)行測定。通過對比實(shí)驗(yàn)結(jié)果最終確定光果甘草葉總黃酮測定方法為：以槲皮素為對照品，AlCl3-CH4O顯色法，檢測波長為314nm；在此條件下，該方法的精密度、重現(xiàn)性、穩(wěn)定性及加樣回收率的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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