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—— 中國食品雜志社
為了解超高壓處理的草莓汁在冷凍貯藏過程中產(chǎn)生的異味物質(zhì)的主要成分，400MPa壓力處理15min的草莓汁分別置于－60、－18、－5℃條件貯藏4周時間，采用不同涂層的固相微萃取纖維頭和氣質(zhì)聯(lián)用法分析、鑒定草莓汁冷凍貯藏后香氣成分，找出異味的主要成分。結(jié)果表明：草莓汁經(jīng)凍藏后香氣成分發(fā)生了變化，產(chǎn)生不悅的異味；通過對比新鮮草莓汁，發(fā)現(xiàn)草莓汁在凍藏后產(chǎn)生了硫化氫和異辛醇，該兩種物質(zhì)是草莓汁凍結(jié)異味的主要原因。
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