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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷06期返回列表

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薄荷揮發(fā)性成分的定量結(jié)構(gòu)-性質(zhì)相關(guān)性

內(nèi)容: 預(yù)測薄荷揮發(fā)性分子的保留指數(shù)和準(zhǔn)確質(zhì)量，以利用它們對分子進(jìn)行有效的定性。在分子拓?fù)淅碚摰幕A(chǔ)上，應(yīng)用AM1法得到65種薄荷揮發(fā)性成分的優(yōu)勢構(gòu)象，計算得到Kier指數(shù)和E-State指數(shù)，基于多元回歸分析獲得了對薄荷揮發(fā)性成分的保留指數(shù)(RI)和準(zhǔn)確質(zhì)量(M)作出精確預(yù)測的定量結(jié)構(gòu)-保留相關(guān)性模型。回歸方程的相關(guān)系數(shù)分別為0.986和0.998。利用Jackknifed法檢驗了對保留指數(shù)預(yù)測模型的穩(wěn)定性，檢驗的相關(guān)系數(shù)r基本也為0.986；另外對準(zhǔn)確質(zhì)量預(yù)測模型的穩(wěn)定性和預(yù)測能力進(jìn)行檢測，預(yù)測值與實驗值的相

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波提取-高效液相色譜法測定食用菌中百草枯

內(nèi)容: 建立百草枯在食用菌中的高效液相色譜殘留分析方法。樣品用10mL濃度2mol/L的鹽酸溶液120℃微波消解提取30min，提取液經(jīng)強(qiáng)陽離子交換(SCX)固相萃取小柱凈化，氯化銨飽和溶液洗脫并定容。采用AtlantisHILIC Silica色譜柱，乙腈-辛烷基磺酸鈉緩沖液為流動相，紫外檢測波長259nm。該方法百草枯定量限為1.0μg/kg(RSN=10)。百草枯的添加回收率為82.33%～96.99%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.23%～3.90%，該方法適合于食用菌中百草枯殘留快速分析。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
煙熏工藝對熏肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以熏豬肉為對象，研究傳統(tǒng)木熏工藝和現(xiàn)代液熏工藝對熏肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。對其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行GC-MS分析，重點比較兩種煙熏方式產(chǎn)品的特色揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差別。結(jié)果表明，傳統(tǒng)木熏工藝產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在種類和數(shù)量方面都明顯高于現(xiàn)代液熏工藝的產(chǎn)品，傳統(tǒng)木熏工藝的產(chǎn)品檢測出130種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，而現(xiàn)代液熏工藝檢測出121種，酚類物質(zhì)作為煙熏產(chǎn)品的特色揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，傳統(tǒng)木熏工藝的產(chǎn)品檢測出15種，含量達(dá)到22.85%，而現(xiàn)代的液熏工藝的產(chǎn)品檢測出14種，含量僅為7.87%。因此，傳統(tǒng)的木熏工藝在風(fēng)味方

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬果皮香氣成分的GC-MS分析

內(nèi)容: 為研究檸檬果皮的香氣特征和加強(qiáng)檸檬感官品質(zhì)的調(diào)控，以同一生長環(huán)境的3個不同檸檬品種(粗檸檬、尤力克檸檬和北京檸檬)的果皮為研究對象，采用頂空固相微萃取技術(shù)聯(lián)合運用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行果皮香氣成分的分析測定，以內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量。分別檢出尤力克檸檬、北京檸檬和粗檸檬各有67、65種和65種香氣組分，主要有烯烴類、醇類、醛類、酯類和酮類物質(zhì)。結(jié)果表明：檸檬感官品質(zhì)的差異除了受環(huán)境的影響外，基因型的不同也起到?jīng)Q定性作用；尤力克檸檬比北京檸檬和粗檸檬具有更高的感官品質(zhì)。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
湯圓TPA質(zhì)構(gòu)特性測試條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 對湯圓進(jìn)行TPA測試，選取測試速度和壓縮比為研究對象，分析對湯圓TPA質(zhì)構(gòu)測定值的影響。結(jié)果表明：測試速率對結(jié)果影響不顯著，壓縮比對考察的質(zhì)構(gòu)參數(shù)均有非常顯著的影響，對硬度和回復(fù)性進(jìn)行二次多項式擬合，擬合模型具有統(tǒng)計學(xué)意義。速凍湯圓較為理想的測試條件為：測試速率1mm/s，壓縮比60%。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
近紅外光譜分析技術(shù)在花生原產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用近紅外光譜結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法對不同省份來源的花生樣品進(jìn)行溯源研究。首先花生近紅外光譜通過標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變換加去趨勢化預(yù)處理降噪、主成分分析降維和小波轉(zhuǎn)換降噪降維兩種處理，然后結(jié)合線性判別分析、貝葉斯判別分析和k最近鄰分析3種判別模型對不同省份來源地花生進(jìn)行判別。通過分析最優(yōu)判別組合結(jié)果表明，小波轉(zhuǎn)換結(jié)合k最近鄰分析對花生產(chǎn)地分類效果最好，原始正確分類率為100.0%；交叉驗證正確分類率為55.9%。初步實現(xiàn)了花生產(chǎn)地判別，但模型的性能仍有待提高。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定黑果枸杞果實中花色苷的含量

內(nèi)容: 目的：建立利用高效液相色譜測定黑果枸杞果實中花色苷含量的方法。方法：采用Kromasil C18色譜柱(4.6mm×250mm，5μm)為固定相，0.2%甲酸溶液-乙腈(98:2)混合溶液為流動相梯度洗脫，用紫外檢測器于520nm波長處檢測，控制流量為1mL/min。結(jié)果：在43～935μg/mL范圍內(nèi)，相關(guān)系數(shù)為0.9994，RSD為2.73%，方法加標(biāo)回收率為101.01%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(n=6)為2.12%。結(jié)論：本方法簡便，結(jié)果可靠，適用于黑果枸杞花色苷含量的測定。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
紐荷爾臍橙揮發(fā)性風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 采用預(yù)濃縮系統(tǒng)與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析檢測紐荷爾臍橙釋放出來的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成。結(jié)果表明，紐荷爾臍橙釋放的氣體中共檢測到42種揮發(fā)性成分，其中主要成分為檸檬烯(46.33%)、乙醇(17.41%)、β-月桂烯(11.73%)、檜烯(7.60%)、α-蒎烯(5.29%)、乙醛(3.56%)和Δ-3-蒈烯(2.59%)。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子液體作為新型光度增敏劑測定食品中微量鋁(Ⅲ)

內(nèi)容: 建立以離子液體溴化十四烷基咪唑鹽(C14 minBr)作為新型光度增敏劑測定食品中鋁(Ⅲ)含量的方法。在pH值為4.8的Britton-Robinson緩沖液中，離子液體C14 minBr對Al3+-鉻天青體系具有增敏作用，形成Al(Ⅲ)-CAS-C14minBr三元配合物，并在621nm波長處有最大吸收，鋁的質(zhì)量濃度在0.001～0.150μg/mL范圍內(nèi)符合朗伯比爾定律，表觀摩爾吸光系數(shù)ε621=1.942×105L/(mol·cm)。將該法用于粉絲與粉皮中微量鋁的測定，結(jié)果與火焰原子吸收光度法測定結(jié)

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法結(jié)合QuEChERS方法快速檢測柑橘中52種農(nóng)藥多殘留

內(nèi)容: 建立氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜結(jié)合QuEChERS方法快速檢測柑橘中52種農(nóng)藥多殘留。樣品經(jīng)乙腈提取、無水硫酸鎂和氯化鈉鹽析后，用N-丙基乙二胺(PSA)固相材料分散填料凈化，用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜在多反應(yīng)監(jiān)測模式(MRM)下分析檢測，該方法的檢出限(RSN=3)為0.07～5.7μg/kg，平均回收率為77.3%～117.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于13.8%。該方法簡單、快速、安全、便宜、重現(xiàn)性好，適用于柑橘類水果農(nóng)藥多殘留檢測。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07

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