領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)湯圓進(jìn)行TPA測(cè)試，選取測(cè)試速度和壓縮比為研究對(duì)象，分析對(duì)湯圓TPA質(zhì)構(gòu)測(cè)定值的影響。結(jié)果表明：測(cè)試速率對(duì)結(jié)果影響不顯著，壓縮比對(duì)考察的質(zhì)構(gòu)參數(shù)均有非常顯著的影響，對(duì)硬度和回復(fù)性進(jìn)行二次多項(xiàng)式擬合，擬合模型具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。速凍湯圓較為理想的測(cè)試條件為：測(cè)試速率1mm/s，壓縮比60%。
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