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—— 中國食品雜志社
以菠蘿果渣為原料，分別采用酸法和堿法制備水溶性和不溶性膳食纖維，初步分析比較兩種方法制備的水不溶性膳食纖維的理化性質(zhì)。結(jié)果表明：酸法制備水溶性膳食纖維的最佳條件為溫度90℃、pH1.0、時間90min、料液比1:10，其得率為8.1%(以干渣計)，水不溶性膳食纖維提取條件為溫度60℃、pH2.0、時間60min，得率為24.4%(以干渣計)，水不溶性膳食纖維的膨脹力高達9.25mL/g，持水力為5.85g/g，持油力為1.35g/g、陽離子交換能力為0.21mmol/g；堿法制備的水不溶性膳食纖維最佳提取條件為堿液質(zhì)量分數(shù)1%、料液比1:15、時間40min、溫度50℃，其得率為62.80%，持水力為3.82g/g、膨脹力為10.66mL/g、持油力為1.75g/g、陽離子交換能力為0.27mmol/g。故堿法制備的水不溶性膳食纖維得率更高，性質(zhì)相對較好。
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