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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷13期返回列表

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目錄文章

荔枝水溶性多糖作為α-葡萄糖苷酶抑制劑的活性測(cè)定

內(nèi)容: 對(duì)荔枝果肉水溶性多糖(LCWSP)對(duì)α-葡萄糖苷酶的活性影響進(jìn)行研究，以黑葉荔枝作為材料，通過(guò)熱水浸提、醇沉、離心得到LCWSP提取液，經(jīng)過(guò)脫色，Sevag法去蛋白，透析除去離子后，將LCWSP提取液加入α-葡萄糖苷酶溶液中，利用4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)法測(cè)定α-葡萄糖苷酶的活性。結(jié)果表明：LCWSP對(duì)α-葡萄糖苷酶具有明顯抑制作用，且其抑制效果是阿卡波糖的1.25倍；LCWSP抑制作用的大小會(huì)受到溫度、pH值、時(shí)間及LCWSP質(zhì)量濃度的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米蛋白酶解工藝的優(yōu)化及酶解液對(duì)乙醇脫氫酶活性的影響

內(nèi)容: 以玉米麩質(zhì)為原料，通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)中性蛋白酶酶解玉米蛋白的條件進(jìn)行優(yōu)化并建立回歸模型，得到最佳水解工藝條件為：酶解時(shí)間3.4h、酶與底物比1.25%、酶解pH 6.95、料液比1:23(m/V)，此工藝條件下的水解度預(yù)測(cè) 值為16.51%，水解度實(shí)測(cè)值為(16.38±0.11)%。在最優(yōu)條件下制備得到的玉米蛋白酶解液對(duì)乙醇脫氫酶的激活率為 (21.23±0.17)%，氨基酸測(cè)定結(jié)果表明玉米蛋白酶解液中的丙氨酸和亮氨酸的含量較高。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
碳氮源對(duì)液體培養(yǎng)蛹蟲草生物合成蟲草多糖的影響

內(nèi)容: 在搖瓶中考察不同碳源和無(wú)機(jī)氮源種類對(duì)液體培養(yǎng)蛹蟲草生物合成蟲草多糖的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化了合成蟲草多糖的最佳培養(yǎng)基組成。結(jié)果表明：葡萄糖和半乳糖分別對(duì)胞內(nèi)多糖(IPS)和胞外多糖(EPS)合成最有利，單糖參與蟲草多糖的生物合成發(fā)生在細(xì)胞生長(zhǎng)停滯期，寡糖(麥芽糖)則在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)旺盛期顯著促進(jìn)EPS的合成； NH4 +的存在有利于IPS的積累。優(yōu)化后最佳培養(yǎng)基組成為：葡萄糖80g/L、蛋白胨10g/L、(NH4)2HPO4 10mmol/L，總多糖產(chǎn)量最高可達(dá)(1.197±0.032)g/L，其EPS和

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同pH值釀酒酵母分批發(fā)酵生產(chǎn)谷胱甘肽數(shù)學(xué)模型建立

內(nèi)容: 以麥芽汁為發(fā)酵培養(yǎng)基，考察不同pH值條件下釀酒酵母CS10515-1分批發(fā)酵合成谷胱甘肽的影響，對(duì)實(shí)驗(yàn) 數(shù)據(jù)進(jìn)行分析并擬合出數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：兩種pH值條件下高斯擬合對(duì)谷胱甘肽產(chǎn)量數(shù)據(jù)的擬合效果較好，相關(guān)系數(shù)(R2)分別為0.99235(pH5.0)、0.98842(pH6.0)，而對(duì)生物量、基質(zhì)消耗擬合效果差。另外，當(dāng)發(fā)酵pH值恒定在 5.0時(shí)，32h時(shí)谷胱甘肽產(chǎn)量達(dá)最大，為72mg/L，此時(shí)生物量為4.59g/L；當(dāng)發(fā)酵pH值恒定為6.0時(shí)，同樣也是32h時(shí)谷胱甘肽產(chǎn)量達(dá)最大，為91mg/L，此

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響β-胡蘿卜素降解菌酶活性因素的研究

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法對(duì)影響β-胡蘿卜素降解菌粗酶液酶活的主要因素進(jìn)行優(yōu)化，建立主要試驗(yàn) 因素與響應(yīng)值之間的函數(shù)關(guān)系，并篩選得到影響酶活性的主要培養(yǎng)基組成及最優(yōu)培養(yǎng)條件，主要培養(yǎng)基組成為：蔗糖30g/L、酵母浸粉4g/L；培養(yǎng)條件：接種量7%、培養(yǎng)溫度36℃、pH7、培養(yǎng)時(shí)間36h，此條件下β-胡蘿卜素降解菌酶活力達(dá)到750.72U/L。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)保鮮冷卻豬肉中假單胞菌最小檢出生長(zhǎng)時(shí)間模型的構(gòu)建

內(nèi)容: 主要將氣調(diào)保鮮冷卻豬肉中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌之一的假單胞菌接種到滅菌肉上，在(4±1)℃條件下，通過(guò)運(yùn) 用線性回歸方程構(gòu)建不同氣調(diào)比例下假單胞菌的最小檢出生長(zhǎng)時(shí)間(time-to-detection，TTD)模型。結(jié)果表明：假單胞菌的最小檢出生長(zhǎng)時(shí)間在無(wú)CO2的情況下，會(huì)隨著O2體積分?jǐn)?shù)的增加而減小；但會(huì)隨著CO2體積分?jǐn)?shù)的增加而增大。初始接種量的增大也會(huì)減小最小檢出生長(zhǎng)時(shí)間，但是當(dāng)接種濃度大于102CFU/mL，減小并不明顯。TTD模型的擬合度良好，回歸系數(shù)(r2)高達(dá)0.959，實(shí)際觀測(cè)值與模型預(yù)測(cè)值的

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于均勻設(shè)計(jì)與支持向量回歸的拮抗辣椒鏈格孢菌解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為了提高內(nèi)生細(xì)菌解淀粉芽孢桿菌的抗菌代謝物質(zhì)的產(chǎn)生，結(jié)合均勻設(shè)計(jì)(UD)與支持向量回歸(SVR)發(fā)展了一種新的配方優(yōu)化方法UD-SVR，用來(lái)優(yōu)化選擇培養(yǎng)基成分和發(fā)酵罐條件。最優(yōu)配方考慮9因素通過(guò)3輪混合水平實(shí)驗(yàn)得出最佳優(yōu)化條件為：淀粉0.5%、葡萄糖2%、酵母提取物0.4%、CaCl2 1.3%、KH2PO4 0.1%、30℃、36h、接種量1%、pH7.0。發(fā)酵液稀釋10倍抑制活性達(dá)到57.39%，比基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)高出20.53%，UD-SVR明顯優(yōu)于參比模型，可被廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和分析的處方優(yōu)化過(guò)

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱脅迫下沙門氏菌亞致死規(guī)律及機(jī)制

內(nèi)容: 為研究熱脅迫下沙門氏菌亞致死規(guī)律及調(diào)節(jié)機(jī)制，首先研究沙門氏菌在不同溫度下的亞致死及生長(zhǎng)曲線，進(jìn)而采用Realtime PCR技術(shù)研究亞致死沙門氏菌細(xì)胞膜完整性和σ因子轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平的變化。結(jié)果表明：沙門氏菌經(jīng)過(guò)60℃熱激處理后，細(xì)胞外膜和質(zhì)膜均發(fā)生明顯的亞致死損傷，細(xì)胞膜完整性被破壞。而經(jīng)過(guò)42℃較低溫度熱脅迫處理后，沙門氏菌的生長(zhǎng)曲線與對(duì)照相比無(wú)明顯差異，細(xì)胞外膜和質(zhì)膜也沒(méi)有受到明顯的亞致死損傷，細(xì)胞膜完整性也未受到明顯的破化，并推測(cè)可能與σ因子的轉(zhuǎn)錄誘導(dǎo)有關(guān)。本實(shí)驗(yàn)初步揭示了亞致死狀態(tài)是沙門氏菌

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫條件下蔬菜水分蒸發(fā)強(qiáng)度的研究

內(nèi)容: 以菠菜、青菜、黃瓜和大蔥為研究對(duì)象，分析在5℃低溫環(huán)境條件下相對(duì)濕度對(duì)蔬菜的相對(duì)失水率及其蒸發(fā)強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明：蔬菜的蒸發(fā)強(qiáng)度與其比表面積有著密切的關(guān)系；相對(duì)濕度對(duì)蔬菜的失水率有著很大的影響，增大相對(duì)濕度可以在一定程度上降低蔬菜的蒸騰作用，從而降低其相對(duì)失水率，并且葉菜類蔬菜的相對(duì)失水率受相對(duì)濕度的影響更大；相對(duì)濕度對(duì)不同蔬菜的蒸發(fā)強(qiáng)度影響不同，其中相對(duì)濕度對(duì)黃瓜和菠菜的蒸發(fā)強(qiáng)度幾乎沒(méi) 有影響，但對(duì)大蔥和青菜則有較大影響。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磷酸鹽對(duì)牛肚嫩度及保水性的影響

內(nèi)容: 采用L9(34)正交試驗(yàn)研究不同類型磷酸鹽對(duì)牛肚嫩度及保水性的影響。通過(guò)對(duì)剪切力值、增重率和蒸煮損失3個(gè)指標(biāo)的測(cè)定，得出影響嫩度和保水性的最優(yōu)組合。結(jié)果表明：焦磷酸四鈉對(duì)嫩度和增重率有顯著影響，六偏磷酸鈉對(duì)嫩度和蒸煮損失影響顯著，三聚磷酸鈉和浸漬時(shí)間的影響不顯著。當(dāng)浸漬時(shí)間為24h時(shí)，復(fù)合磷酸鹽配比為焦磷酸四鈉0.4%、三聚磷酸鈉0.4%和六偏磷酸鈉0.3%，牛肚嫩化效果最好。當(dāng)焦磷酸四鈉0.2%、三聚磷酸鈉 0.2%、六偏磷酸鈉0.2%、浸漬時(shí)間36h時(shí)，牛肚的保水性最好。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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