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—— 中國(guó)食品雜志社
以菠菜、青菜、黃瓜和大蔥為研究對(duì)象，分析在5℃低溫環(huán)境條件下相對(duì)濕度對(duì)蔬菜的相對(duì)失水率及其蒸 發(fā)強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明：蔬菜的蒸發(fā)強(qiáng)度與其比表面積有著密切的關(guān)系；相對(duì)濕度對(duì)蔬菜的失水率有著很大的影 響，增大相對(duì)濕度可以在一定程度上降低蔬菜的蒸騰作用，從而降低其相對(duì)失水率，并且葉菜類蔬菜的相對(duì)失水率 受相對(duì)濕度的影響更大；相對(duì)濕度對(duì)不同蔬菜的蒸發(fā)強(qiáng)度影響不同，其中相對(duì)濕度對(duì)黃瓜和菠菜的蒸發(fā)強(qiáng)度幾乎沒 有影響，但對(duì)大蔥和青菜則有較大影響。
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