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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷13期返回列表

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論做實(shí)食品安全行政問責(zé)制--以食品安全監(jiān)管體制改革及職能轉(zhuǎn)變?yōu)榍腥朦c(diǎn)

內(nèi)容: 國家食品藥品監(jiān)督管理總局的組建不但意味著我國食品安全監(jiān)管走向全程一體化的監(jiān)管模式，而且整合了食品安全監(jiān)管職能，提高了執(zhí)法效能；同時也使各個食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)邊界得以廓清，為做實(shí)食品安全行政問責(zé)制提供了基礎(chǔ)條件。本文認(rèn)為，要做實(shí)食品安全行政問責(zé)制必須從法治化和科學(xué)化兩方面進(jìn)行。做實(shí)食品安全行政問責(zé)制首先要做到依法問責(zé)，立法者需修改并完善行政問責(zé)制的內(nèi)容、歸責(zé)原則及問責(zé)程序；做實(shí)食品安全行政問責(zé)制還應(yīng)做到科學(xué)問責(zé)，要求加大在食品安全監(jiān)管方面的財(cái)政資源、人力資源的投入，在全社會營造食品安全問責(zé)文化

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲輔助凍結(jié)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超聲輔助凍結(jié)技術(shù)是一項(xiàng)高新加工技術(shù)，能有效地提高凍結(jié)速率，改善冷凍產(chǎn)品品質(zhì)，在食品冷凍領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。本文綜述超聲輔助凍結(jié)技術(shù)的基本原理和特點(diǎn)，以及國內(nèi)外的理論研究和應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出一些實(shí)際應(yīng) 用中存在的不足，以期能給研究者和生產(chǎn)商提供一定的參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚蝦類保活運(yùn)輸?shù)难芯颗c應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 本文介紹了影響魚蝦類運(yùn)輸后存活率的主要因素，保活運(yùn)輸過程中環(huán)境脅迫對魚蝦造成的應(yīng)激反應(yīng)和目前常見的保活運(yùn)輸方法與設(shè)備及其應(yīng)用進(jìn)展，并提出了水產(chǎn)品保活運(yùn)輸中亟待解決的問題。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
槲皮素金屬螯合物的研究與應(yīng)用

內(nèi)容: 槲皮素是自然界中擁有多種生物活性的一類天然代謝產(chǎn)物，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。近年來關(guān)于槲皮素的研究不斷增多，有研究表明將槲皮素與金屬離子螯合后可進(jìn)一步改善槲皮素活性結(jié)構(gòu)，提高其生物活性，這對天然活性產(chǎn)物槲皮素的開發(fā)具有重要意義。本文對槲皮素金屬螯合物種類與結(jié)構(gòu)、生物活性、應(yīng)用等方面進(jìn)行綜述，旨在為其進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
果醋功能性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果醋是以果品或其下腳料為主要原料，通過微生物發(fā)酵而成的一種具有多種生理功能的液態(tài)食品。本文就果醋抑菌、緩解體力疲勞、抗氧化、干預(yù)酒精性肝損傷、預(yù)防飲食型肥胖和高脂血癥等方面的功能特性和可能的作用機(jī)制進(jìn)行綜述，以期為果醋的深度研究開發(fā)提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
膠原ACE抑制肽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 基于膠原蛋白氨基酸組成與ACE抑制肽的構(gòu)效特點(diǎn)，分析膠原蛋白序列中潛在的ACE抑制活性肽段，并對目前膠原ACE抑制肽的研究現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)；在此基礎(chǔ)上分析膠原ACE抑制肽研究中存在的問題，并就問題解決提出展望，以期為膠原ACE抑制肽開發(fā)和深入研究提供一定的參考。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜豆采后生理及貯藏技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述菜豆采后外觀品質(zhì)下降、呼吸躍變、細(xì)胞膜透性增大、營養(yǎng)品質(zhì)下降等生理變化，介紹影響菜豆貯藏效果的品種、成熟度、營養(yǎng)條件、貯藏條件、理化處理、包裝材料等內(nèi)、外部因素，總結(jié)了常溫、低溫、氣調(diào)、涂膜等貯藏技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并對今后的研究和發(fā)展趨勢進(jìn)行探討。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物法測定食品中水溶性維生素的原理及進(jìn)展

內(nèi)容: 本文簡要介紹微生物法的分析步驟，重點(diǎn)闡述微生物法測定食品中煙酸、泛酸、生物素、VB6、葉酸和VB12的方法原理、目前的應(yīng)用情況及研究進(jìn)展，以期為微生物法測定水溶性維生素提供一定的參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓對食品蛋白凝膠性的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凝膠性是蛋白質(zhì)的主要功能特性之一，本文介紹蛋白質(zhì)凝膠形成的機(jī)理，并對超高壓條件下影響食品蛋白凝膠特性的主要因素包括壓力、時間、蛋白的種類和濃度等進(jìn)行分析，此外對超高壓處理后蛋白凝膠的形成及其分子構(gòu)象如三級結(jié)構(gòu)中二硫鍵和疏水作用的改變以及二級結(jié)構(gòu)中α-螺旋、β-折疊、無規(guī)則卷曲含量的變化進(jìn)行深入闡述，進(jìn)一步在此基礎(chǔ)上提出相關(guān)領(lǐng)域未來的發(fā)展方向。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
矢車菊-3-葡萄糖的抗癌效應(yīng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷是一類天然的黃酮類化合物，廣泛分布在人們?nèi)粘ｏ嬍车乃卟酥小４罅康牧餍胁W(xué)與動物實(shí)驗(yàn) 研究表明花色苷具有癌癥化學(xué)預(yù)防作用。本文總結(jié)了在大多數(shù)漿果及相關(guān)產(chǎn)品中分布最普遍、含量高的花色苷-矢車菊-3-葡萄糖苷的抗癌效應(yīng)，這種效應(yīng)主要通過抗氧化、激活Ⅱ相解毒酶、抗細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、抗炎效應(yīng)、抗血管生成、抗細(xì)胞侵入、誘導(dǎo)細(xì)胞分化等機(jī)制來發(fā)揮，本文概述了矢車菊-3-葡萄糖苷的癌癥預(yù)防效應(yīng)。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07

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