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—— 中國食品雜志社
槲皮素是自然界中擁有多種生物活性的一類天然代謝產(chǎn)物，具有廣泛的應(yīng)用價值。近年來關(guān)于槲皮素的研 究不斷增多，有研究表明將槲皮素與金屬離子螯合后可進(jìn)一步改善槲皮素活性結(jié)構(gòu)，提高其生物活性，這對天然活 性產(chǎn)物槲皮素的開發(fā)具有重要意義。本文對槲皮素金屬螯合物種類與結(jié)構(gòu)、生物活性、應(yīng)用等方面進(jìn)行綜述，旨在 為其進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。
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