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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷13期返回列表

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目錄文章

論做實食品安全行政問責制--以食品安全監(jiān)管體制改革及職能轉(zhuǎn)變?yōu)榍腥朦c

內(nèi)容: 國家食品藥品監(jiān)督管理總局的組建不但意味著我國食品安全監(jiān)管走向全程一體化的監(jiān)管模式，而且整合了食品安全監(jiān)管職能，提高了執(zhí)法效能；同時也使各個食品安全監(jiān)管部門的職責邊界得以廓清，為做實食品安全行政問責制提供了基礎條件。本文認為，要做實食品安全行政問責制必須從法治化和科學化兩方面進行。做實食品安全行政問責制首先要做到依法問責，立法者需修改并完善行政問責制的內(nèi)容、歸責原則及問責程序；做實食品安全行政問責制還應做到科學問責，要求加大在食品安全監(jiān)管方面的財政資源、人力資源的投入，在全社會營造食品安全問責文化

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲輔助凍結(jié)技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 超聲輔助凍結(jié)技術(shù)是一項高新加工技術(shù)，能有效地提高凍結(jié)速率，改善冷凍產(chǎn)品品質(zhì)，在食品冷凍領域被廣泛應用。本文綜述超聲輔助凍結(jié)技術(shù)的基本原理和特點，以及國內(nèi)外的理論研究和應用現(xiàn)狀，并提出一些實際應用中存在的不足，以期能給研究者和生產(chǎn)商提供一定的參考。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚蝦類保活運輸?shù)难芯颗c應用進展

內(nèi)容: 本文介紹了影響魚蝦類運輸后存活率的主要因素，保活運輸過程中環(huán)境脅迫對魚蝦造成的應激反應和目前常見的保活運輸方法與設備及其應用進展，并提出了水產(chǎn)品保活運輸中亟待解決的問題。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
槲皮素金屬螯合物的研究與應用

內(nèi)容: 槲皮素是自然界中擁有多種生物活性的一類天然代謝產(chǎn)物，具有廣泛的應用價值。近年來關(guān)于槲皮素的研究不斷增多，有研究表明將槲皮素與金屬離子螯合后可進一步改善槲皮素活性結(jié)構(gòu)，提高其生物活性，這對天然活性產(chǎn)物槲皮素的開發(fā)具有重要意義。本文對槲皮素金屬螯合物種類與結(jié)構(gòu)、生物活性、應用等方面進行綜述，旨在為其進一步開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
果醋功能性研究進展

內(nèi)容: 果醋是以果品或其下腳料為主要原料，通過微生物發(fā)酵而成的一種具有多種生理功能的液態(tài)食品。本文就果醋抑菌、緩解體力疲勞、抗氧化、干預酒精性肝損傷、預防飲食型肥胖和高脂血癥等方面的功能特性和可能的作用機制進行綜述，以期為果醋的深度研究開發(fā)提供參考。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
膠原ACE抑制肽研究進展

內(nèi)容: 基于膠原蛋白氨基酸組成與ACE抑制肽的構(gòu)效特點，分析膠原蛋白序列中潛在的ACE抑制活性肽段，并對目前膠原ACE抑制肽的研究現(xiàn)狀進行總結(jié)；在此基礎上分析膠原ACE抑制肽研究中存在的問題，并就問題解決提出展望，以期為膠原ACE抑制肽開發(fā)和深入研究提供一定的參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜豆采后生理及貯藏技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述菜豆采后外觀品質(zhì)下降、呼吸躍變、細胞膜透性增大、營養(yǎng)品質(zhì)下降等生理變化，介紹影響菜豆貯藏效果的品種、成熟度、營養(yǎng)條件、貯藏條件、理化處理、包裝材料等內(nèi)、外部因素，總結(jié)了常溫、低溫、氣調(diào)、涂膜等貯藏技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并對今后的研究和發(fā)展趨勢進行探討。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物法測定食品中水溶性維生素的原理及進展

內(nèi)容: 本文簡要介紹微生物法的分析步驟，重點闡述微生物法測定食品中煙酸、泛酸、生物素、VB6、葉酸和VB12的方法原理、目前的應用情況及研究進展，以期為微生物法測定水溶性維生素提供一定的參考。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓對食品蛋白凝膠性的影響研究進展

內(nèi)容: 凝膠性是蛋白質(zhì)的主要功能特性之一，本文介紹蛋白質(zhì)凝膠形成的機理，并對超高壓條件下影響食品蛋白凝膠特性的主要因素包括壓力、時間、蛋白的種類和濃度等進行分析，此外對超高壓處理后蛋白凝膠的形成及其分子構(gòu)象如三級結(jié)構(gòu)中二硫鍵和疏水作用的改變以及二級結(jié)構(gòu)中α-螺旋、β-折疊、無規(guī)則卷曲含量的變化進行深入闡述，進一步在此基礎上提出相關(guān)領域未來的發(fā)展方向。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
矢車菊-3-葡萄糖的抗癌效應研究進展

內(nèi)容: 花色苷是一類天然的黃酮類化合物，廣泛分布在人們?nèi)粘ｏ嬍车乃卟酥小４罅康牧餍胁W與動物實驗研究表明花色苷具有癌癥化學預防作用。本文總結(jié)了在大多數(shù)漿果及相關(guān)產(chǎn)品中分布最普遍、含量高的花色苷-矢車菊-3-葡萄糖苷的抗癌效應，這種效應主要通過抗氧化、激活Ⅱ相解毒酶、抗細胞增殖、誘導細胞凋亡、抗炎效應、抗血管生成、抗細胞侵入、誘導細胞分化等機制來發(fā)揮，本文概述了矢車菊-3-葡萄糖苷的癌癥預防效應。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07

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