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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷11期返回列表

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碳量子點(diǎn)及其熒光探針在食品安全檢測應(yīng)用中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 合理、有效、快速的食品安全檢測方法在保障食品安全方面具有重要意義。碳量子點(diǎn)（carbon quantum dots，CQDs）作為一種新型熒光碳基納米材料，其表現(xiàn)出較大的斯托克斯位移、良好的光穩(wěn)定性、可調(diào)節(jié)的發(fā)射波長以及光化學(xué)穩(wěn)定等獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)；此外，CQDs具有優(yōu)良的生物兼容性，其表面經(jīng)過化學(xué)修飾后可與抗體、核酸等大分子偶聯(lián)而不改變其生物性質(zhì)，采用CQDs熒光檢測技術(shù)可提高檢測靈敏度、縮短檢測時(shí)間、降低檢測限，節(jié)省人力物力。因此，CQDs被認(rèn)為是傳感器研究中功能最強(qiáng)大的碳納米材料之一。本文綜述了碳點(diǎn)的結(jié)構(gòu)

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
天然活性產(chǎn)物抗電離輻射活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 電離輻射是一種以電磁波（X射線和γ射線）或粒子（α、β或中子等）形式釋放的，能量大于12 eV，可引起原子或分子電離的輻射。電離輻射可直接攻擊機(jī)體的DNA、蛋白質(zhì)、脂類等生物大分子，或使水分子電離產(chǎn)生大量自由基，間接損傷細(xì)胞，進(jìn)而對人體血液系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。輻射防護(hù)劑是指在照射前或照射后早期應(yīng)用，能減輕電離輻射對機(jī)體的全身或局部損傷，從而有助于損傷的治療和恢復(fù)的藥物。化學(xué)合成輻射防護(hù)劑存在研發(fā)成本高、毒副作用大等不足。因此，源于天然活性產(chǎn)物的輻射防護(hù)劑的研究開發(fā)具有廣闊的前景。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性復(fù)合膜研究進(jìn)展

內(nèi)容: 魔芋葡甘露聚糖是一種水溶性、非離子型高分子多糖，具有高持水性、成膜性、凝膠性、生物相容等特性。在眾多以魔芋葡甘露聚糖為基質(zhì)所進(jìn)行的復(fù)合材料研究中，針對物理共混改性復(fù)合膜的研究備受關(guān)注，在新型食品包裝材料領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。本綜述概述了魔芋葡甘露聚糖的分子結(jié)構(gòu)及特性，著重闡述了魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性復(fù)合膜類型、形態(tài)/結(jié)構(gòu)特征與各共混成分分子間相互作用及成膜機(jī)制、功能特性以及應(yīng)用研究進(jìn)展。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
蛋氨酸限制飲食的健康益處及其實(shí)現(xiàn)策略研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋氨酸是人體必需氨基酸中唯一的一種含硫氨基酸，參與機(jī)體蛋白質(zhì)合成、轉(zhuǎn)硫途徑和一碳代謝等重要代謝通路。近年來國內(nèi)外大量研究表明限制飲食中蛋氨酸攝入能產(chǎn)生許多有益于機(jī)體健康的生理功能。本文全面地綜述蛋氨酸限制（methionine restriction，MR）飲食改善腸道健康、延長壽命、減肥降脂、改善胰島素敏感性和糖尿病、緩解動脈粥樣硬化和心血管疾病、改善學(xué)習(xí)記憶功能、抗腫瘤和癌癥等健康益處及其對骨骼、骨骼肌和蛋白質(zhì)合成的影響；總結(jié)目前國內(nèi)外已報(bào)道的采用蛋白質(zhì)限制飲食、純素食飲食、基于單體氨基酸配制的飲食、

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
化學(xué)與生物法制備乳糖酯及其在食品應(yīng)用中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糖酯是一類非離子型生物表面活性劑，相較于傳統(tǒng)表面活性劑，其具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解性，被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。相較于目前研究最廣的蔗糖酯，乳糖酯（lactose esters，LEs）表現(xiàn)出更為優(yōu)異的物化與生物學(xué)性質(zhì)，具有廣闊應(yīng)用前景。本文綜述近年來化學(xué)與生物法制備LEs的研究進(jìn)展，以及LEs作為食品添加劑在產(chǎn)品乳化和抑菌防腐等方面的應(yīng)用情況；并總結(jié)其在微生物動力學(xué)失活和光動力治療等領(lǐng)域的研究和應(yīng)用潛力，同時(shí)指出LEs制備與拓展應(yīng)用中存在的問題與發(fā)展前景，以期為LEs的深度開發(fā)

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
蛋白質(zhì)-多酚-淀粉三元體系的相互作用及其對各組分功能影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在食品領(lǐng)域中，常運(yùn)用食品中各組分之間的相互作用來調(diào)節(jié)其感官性狀與功能特性。蛋白質(zhì)、多酚類化合物與淀粉三者在食品體系中普遍存在，均在食品體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，其構(gòu)成的三元體系中常伴隨復(fù)雜的反應(yīng)，三者間的相互作用通常可賦予食品優(yōu)良性狀并產(chǎn)生一定的功能效應(yīng)，掌握其相互作用機(jī)理對于構(gòu)建三元食品體系及拓展其應(yīng)用具有重要意義，三者的相互作用對于抗性淀粉的開發(fā)改性、乳液傳遞系統(tǒng)的構(gòu)建、納米顆粒復(fù)合物的制備都存在積極作用。本文探討總結(jié)了關(guān)于在食品體系中三者間的相互作用及其對各組分功能的影響，可為蛋白質(zhì)、多酚類化合物、淀粉

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
血糖生成指數(shù)測定方法及加工方式對谷物血糖生成指數(shù)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來糖尿病患者及肥胖者人數(shù)激增，谷物的血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）引起關(guān)注，以GI值指導(dǎo)谷物選擇對糖尿病等慢性病防控具有重要意義。然而，加工方式對谷物的GI值影響顯著；此外，谷物的GI值往往和測定方法直接相關(guān)。為此，本文首先總結(jié)了目前用于測定食物GI值的方法及優(yōu)缺點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上分析了不同加工方式對谷物及其制品GI值的影響，并進(jìn)一步從加工方式導(dǎo)致谷物原料內(nèi)不同成分相互作用的角度闡述了谷物GI值變化的可能機(jī)制，旨在為預(yù)測谷物GI值變化及加工方式的選擇提供有效依據(jù)，也為低GI值谷物產(chǎn)品的

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
苯扎氯銨適應(yīng)對食源性致病菌殺菌劑耐受性影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苯扎氯銨屬于季銨鹽類殺菌劑，在家庭、醫(yī)療環(huán)境以及食品加工環(huán)境中廣泛使用，在食源性致病菌防控中發(fā)揮重要作用。然而生物被膜的存在或苯扎氯銨的不當(dāng)使用易使食源性致病菌產(chǎn)生殺菌劑適應(yīng)性，進(jìn)而對同源和異源殺菌劑的耐受性產(chǎn)生一定影響。本文首先總結(jié)了苯扎氯銨適應(yīng)與食源性致病菌直接耐受性的關(guān)系，從外排泵相關(guān)基因表達(dá)、細(xì)胞膜修飾及活的非可培養(yǎng)狀態(tài)細(xì)胞形成等方面闡述了食源性致病菌苯扎氯銨直接抗性增強(qiáng)的原因；其次介紹了苯扎氯銨適應(yīng)對食源性致病菌抗生素耐藥性的影響，從生物被膜形成、自發(fā)性突變和基因水平轉(zhuǎn)移及外排泵作用等方面探討了

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
蓮不同部位多糖提取純化、結(jié)構(gòu)特征與生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蓮是一種豐富的藥食兩用資源，其可利用部位主要包括荷葉、蓮藕、蓮子、蓮子心、蓮子皮、蓮花和蓮房等，富含多糖在內(nèi)的多種活性成分，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥理活性。多糖作為蓮不同部位中的一種重要組成成分，具有抗氧化、抗糖化、降血糖、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗骨質(zhì)疏松等多種生物活性，表現(xiàn)出潛在的促進(jìn)健康作用。目前關(guān)于蓮不同部位多糖的研究報(bào)道信息零散，因此本文概括蓮不同部位多糖提取純化、結(jié)構(gòu)特征與生物活性方面的研究進(jìn)展，旨在為蓮不同部位多糖的綜合開發(fā)利用提供參考，促進(jìn)蓮副產(chǎn)物資源的利用。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
棒曲霉素的毒性及其機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 棒曲霉素作為一種有毒的真菌次級代謝產(chǎn)物，廣泛存在于果蔬、谷物、堅(jiān)果等食品及中藥材中，并可通過食物攝入、皮膚接觸等方式進(jìn)入機(jī)體，進(jìn)而對人類和牲畜的健康造成嚴(yán)重威脅。棒曲霉素具有基因毒性、免疫毒性、生殖毒性等多種毒性，能夠損傷機(jī)體的腸、腎、肝等器官組織；棒曲霉素的毒性機(jī)制包括誘導(dǎo)生物大分子結(jié)構(gòu)損傷、誘導(dǎo)氧化應(yīng)激損傷、誘導(dǎo)細(xì)胞自噬、破壞腸道菌群穩(wěn)態(tài)等。本文介紹近年來棒曲霉素在食品中的污染情況，重點(diǎn)闡述棒曲霉素的毒性及其毒性機(jī)制的最新研究進(jìn)展，旨在為棒曲霉素的解毒研究提供理論參考。

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10

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