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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷11期返回列表

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碳量子點及其熒光探針在食品安全檢測應用中的研究進展

內容: 合理、有效、快速的食品安全檢測方法在保障食品安全方面具有重要意義。碳量子點（carbon quantum dots，CQDs）作為一種新型熒光碳基納米材料，其表現出較大的斯托克斯位移、良好的光穩(wěn)定性、可調節(jié)的發(fā)射波長以及光化學穩(wěn)定等獨特的優(yōu)點；此外，CQDs具有優(yōu)良的生物兼容性，其表面經過化學修飾后可與抗體、核酸等大分子偶聯而不改變其生物性質，采用CQDs熒光檢測技術可提高檢測靈敏度、縮短檢測時間、降低檢測限，節(jié)省人力物力。因此，CQDs被認為是傳感器研究中功能最強大的碳納米材料之一。本文綜述了碳點的結構

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2023-07-10
天然活性產物抗電離輻射活性研究進展

內容: 電離輻射是一種以電磁波（X射線和γ射線）或粒子（α、β或中子等）形式釋放的，能量大于12 eV，可引起原子或分子電離的輻射。電離輻射可直接攻擊機體的DNA、蛋白質、脂類等生物大分子，或使水分子電離產生大量自由基，間接損傷細胞，進而對人體血液系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和神經系統(tǒng)等造成損害。輻射防護劑是指在照射前或照射后早期應用，能減輕電離輻射對機體的全身或局部損傷，從而有助于損傷的治療和恢復的藥物。化學合成輻射防護劑存在研發(fā)成本高、毒副作用大等不足。因此，源于天然活性產物的輻射防護劑的研究開發(fā)具有廣闊的前景。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2023-07-10
魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性復合膜研究進展

內容: 魔芋葡甘露聚糖是一種水溶性、非離子型高分子多糖，具有高持水性、成膜性、凝膠性、生物相容等特性。在眾多以魔芋葡甘露聚糖為基質所進行的復合材料研究中，針對物理共混改性復合膜的研究備受關注，在新型食品包裝材料領域展現出廣闊的應用前景。本綜述概述了魔芋葡甘露聚糖的分子結構及特性，著重闡述了魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性復合膜類型、形態(tài)/結構特征與各共混成分分子間相互作用及成膜機制、功能特性以及應用研究進展。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2023-07-10
蛋氨酸限制飲食的健康益處及其實現策略研究進展

內容: 蛋氨酸是人體必需氨基酸中唯一的一種含硫氨基酸，參與機體蛋白質合成、轉硫途徑和一碳代謝等重要代謝通路。近年來國內外大量研究表明限制飲食中蛋氨酸攝入能產生許多有益于機體健康的生理功能。本文全面地綜述蛋氨酸限制（methionine restriction，MR）飲食改善腸道健康、延長壽命、減肥降脂、改善胰島素敏感性和糖尿病、緩解動脈粥樣硬化和心血管疾病、改善學習記憶功能、抗腫瘤和癌癥等健康益處及其對骨骼、骨骼肌和蛋白質合成的影響；總結目前國內外已報道的采用蛋白質限制飲食、純素食飲食、基于單體氨基酸配制的飲食、

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2023-07-10
化學與生物法制備乳糖酯及其在食品應用中的研究進展

內容: 糖酯是一類非離子型生物表面活性劑，相較于傳統(tǒng)表面活性劑，其具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解性，被廣泛應用于食品、化妝品和醫(yī)藥等領域。相較于目前研究最廣的蔗糖酯，乳糖酯（lactose esters，LEs）表現出更為優(yōu)異的物化與生物學性質，具有廣闊應用前景。本文綜述近年來化學與生物法制備LEs的研究進展，以及LEs作為食品添加劑在產品乳化和抑菌防腐等方面的應用情況；并總結其在微生物動力學失活和光動力治療等領域的研究和應用潛力，同時指出LEs制備與拓展應用中存在的問題與發(fā)展前景，以期為LEs的深度開發(fā)

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2023-07-10
蛋白質-多酚-淀粉三元體系的相互作用及其對各組分功能影響的研究進展

內容: 在食品領域中，常運用食品中各組分之間的相互作用來調節(jié)其感官性狀與功能特性。蛋白質、多酚類化合物與淀粉三者在食品體系中普遍存在，均在食品體系中發(fā)揮著關鍵作用，其構成的三元體系中常伴隨復雜的反應，三者間的相互作用通常可賦予食品優(yōu)良性狀并產生一定的功能效應，掌握其相互作用機理對于構建三元食品體系及拓展其應用具有重要意義，三者的相互作用對于抗性淀粉的開發(fā)改性、乳液傳遞系統(tǒng)的構建、納米顆粒復合物的制備都存在積極作用。本文探討總結了關于在食品體系中三者間的相互作用及其對各組分功能的影響，可為蛋白質、多酚類化合物、淀粉

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2023-07-10
血糖生成指數測定方法及加工方式對谷物血糖生成指數的影響研究進展

內容: 近年來糖尿病患者及肥胖者人數激增，谷物的血糖生成指數（glycemic index，GI）引起關注，以GI值指導谷物選擇對糖尿病等慢性病防控具有重要意義。然而，加工方式對谷物的GI值影響顯著；此外，谷物的GI值往往和測定方法直接相關。為此，本文首先總結了目前用于測定食物GI值的方法及優(yōu)缺點，在此基礎上分析了不同加工方式對谷物及其制品GI值的影響，并進一步從加工方式導致谷物原料內不同成分相互作用的角度闡述了谷物GI值變化的可能機制，旨在為預測谷物GI值變化及加工方式的選擇提供有效依據，也為低GI值谷物產品的

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2023-07-10
苯扎氯銨適應對食源性致病菌殺菌劑耐受性影響的研究進展

內容: 苯扎氯銨屬于季銨鹽類殺菌劑，在家庭、醫(yī)療環(huán)境以及食品加工環(huán)境中廣泛使用，在食源性致病菌防控中發(fā)揮重要作用。然而生物被膜的存在或苯扎氯銨的不當使用易使食源性致病菌產生殺菌劑適應性，進而對同源和異源殺菌劑的耐受性產生一定影響。本文首先總結了苯扎氯銨適應與食源性致病菌直接耐受性的關系，從外排泵相關基因表達、細胞膜修飾及活的非可培養(yǎng)狀態(tài)細胞形成等方面闡述了食源性致病菌苯扎氯銨直接抗性增強的原因；其次介紹了苯扎氯銨適應對食源性致病菌抗生素耐藥性的影響，從生物被膜形成、自發(fā)性突變和基因水平轉移及外排泵作用等方面探討了

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2023-07-10
蓮不同部位多糖提取純化、結構特征與生物活性研究進展

內容: 蓮是一種豐富的藥食兩用資源，其可利用部位主要包括荷葉、蓮藕、蓮子、蓮子心、蓮子皮、蓮花和蓮房等，富含多糖在內的多種活性成分，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥理活性。多糖作為蓮不同部位中的一種重要組成成分，具有抗氧化、抗糖化、降血糖、免疫調節(jié)、抗菌、抗骨質疏松等多種生物活性，表現出潛在的促進健康作用。目前關于蓮不同部位多糖的研究報道信息零散，因此本文概括蓮不同部位多糖提取純化、結構特征與生物活性方面的研究進展，旨在為蓮不同部位多糖的綜合開發(fā)利用提供參考，促進蓮副產物資源的利用。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2023-07-10
棒曲霉素的毒性及其機制研究進展

內容: 棒曲霉素作為一種有毒的真菌次級代謝產物，廣泛存在于果蔬、谷物、堅果等食品及中藥材中，并可通過食物攝入、皮膚接觸等方式進入機體，進而對人類和牲畜的健康造成嚴重威脅。棒曲霉素具有基因毒性、免疫毒性、生殖毒性等多種毒性，能夠損傷機體的腸、腎、肝等器官組織；棒曲霉素的毒性機制包括誘導生物大分子結構損傷、誘導氧化應激損傷、誘導細胞自噬、破壞腸道菌群穩(wěn)態(tài)等。本文介紹近年來棒曲霉素在食品中的污染情況，重點闡述棒曲霉素的毒性及其毒性機制的最新研究進展，旨在為棒曲霉素的解毒研究提供理論參考。

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2023-07-10

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