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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷13期返回列表

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修飾改性β-葡聚糖溶液構(gòu)象研究進展

內(nèi)容: 在對葡聚糖研究的相關(guān)國內(nèi)和國際文獻進行統(tǒng)計分析的基礎(chǔ)上，全面綜述不同修飾改性方法對β-葡聚糖溶液構(gòu)象的影響，物理修飾改性方法主要包括超聲波法、輻照法、微波法和其他方法，對β-葡聚糖在溶液中的構(gòu)象影響較小；化學修飾改性方法主要包括羧甲基化、硫酸酯化和磷酸酯化，使得β-葡聚糖鏈的柔順性和剛性增加，在溶液中呈較伸展的柔順鏈、半剛性鏈或三螺旋鏈構(gòu)象；生物修飾改性方法主要為β-葡聚糖酶法，改性后的燕麥β-葡聚糖在溶液中呈無規(guī)線團構(gòu)象。本文全面分析修飾改性β-葡聚糖溶液構(gòu)象研究中存在的問題，并對今后的發(fā)展方

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
花椒揮發(fā)油化學成分、生物活性及加工利用研究進展

內(nèi)容: 本文綜述花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)揮發(fā)油的化學成分、提取制備、生物活性和加工利用研究進展，并分析其相關(guān)存在的問題，表明花椒揮發(fā)油在食品工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮等方面應(yīng)用潛力巨大。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物過敏原構(gòu)象性表位預(yù)測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 食物過敏原構(gòu)象性表位的預(yù)測是過敏原研究的重要任務(wù)之一。目前構(gòu)象性表位預(yù)測的方法主要包括基于氨基酸性質(zhì)預(yù)測構(gòu)象性表位，該方法單獨應(yīng)用較少，常與其他技術(shù)相結(jié)合使用；基于蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)預(yù)測構(gòu)象性表位，該方法目前還不成熟，有待研究；基于蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)預(yù)測構(gòu)象性表位，操作簡單易行，但不能針對某個表位進行預(yù)測；利用噬菌體展示技術(shù)結(jié)合各種生物信息軟件預(yù)測構(gòu)象性表位，能快速地對目標表位進行預(yù)測，應(yīng)用前景廣闊。總之，表位預(yù)測具有工作簡單、易操作、速度快及經(jīng)濟價廉等特點，具有重要的應(yīng)用價值。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
類胡蘿卜素與癌癥風險相關(guān)性的研究

內(nèi)容: 通過綜述多種研究的結(jié)論試圖論證類胡蘿卜素和癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系。這些研究是在多個水平上展開的，包括分子、細胞、動物模型、臨床以及流行病學水平。得出的結(jié)論可概括為：增加富含類胡蘿卜素化合物的食物的攝入量可影響細胞生長失調(diào)和癌變中發(fā)生的生物和生化進程，從而在某種程度上降低癌癥發(fā)病的風險。但該結(jié) 論并不適用于所有癌癥。總之，膳食類胡蘿卜素在降低癌癥發(fā)病風險上將會有很現(xiàn)實的意義。由于流行病學研究數(shù) 據(jù)的可信度不高以及動物模型與人體的差異等因素，這一結(jié)論能在人類征服癌癥的漫長過程中起到多大的作用還值得商榷。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中乳酸菌生物多樣性的研究進展

內(nèi)容: 本文對我國傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中乳酸菌生物多樣性的研究進行綜述，列出我國發(fā)酵肉制品中乳酸菌的資源，分別對比香腸、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的優(yōu)勢菌群，總結(jié)現(xiàn)有的微生物多樣性研究技術(shù)，并進行展望，以期為研究肉制品優(yōu)良發(fā)酵劑與其風味形成機理提供一定的參考。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-螺旋槳植酸酶的金屬離子依賴性

內(nèi)容: β-螺旋槳植酸酶主要來源于芽孢桿菌，是能夠分解植酸釋放磷元素，并且與金屬離子有關(guān)的一類酶。β-螺旋槳植酸酶具有獨有的Ca2+依賴性和對植酸-Ca2+復(fù)合物的底物專一性。本文綜述以Ca2+為主的金屬離子與β-螺旋槳植酸酶的關(guān)系。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
桔梗皂苷D對氧化型低密度脂蛋白誘導(dǎo)的內(nèi)皮細胞氧化損傷的作用

內(nèi)容: 為檢測桔梗皂苷D對氧化型低密度脂蛋白(OxLDL)誘導(dǎo)的內(nèi)皮細胞氧化損傷的作用，利用OxLDL誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細胞(HUVECs)，建立細胞氧化損傷模型，分別以0.5、0.75、1mg/mL桔梗皂苷D(PD)處理，測定培養(yǎng)液一氧化氮(NO)和丙二醛(MDA)水平；實時熒光定量聚合酶鏈式反應(yīng)(qRT-PCR)檢測細胞動脈細胞黏附分子(VCAM-1) 和細胞黏附分子(ICAM-1)的表達；同時進行單核細胞與內(nèi)皮細胞的黏附實驗。結(jié)果表明：PD能顯著增大細胞培養(yǎng) 液NO濃度(P＜0.01)，顯著降低MDA水平

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬股骨不同部位膠原蛋白水解產(chǎn)物降血壓作用

內(nèi)容: 以豬全股骨、股骨干、股骨頭膠原蛋白水解產(chǎn)物為樣品，研究其對自發(fā)性高血壓大鼠(SHR)血壓的影響。 SHR適應(yīng)性喂養(yǎng)1周后隨機分為11組，每組8只：陰性對照組灌胃蒸餾水，3種樣品各低、中、高3個劑量組，分別按 20.0、40.0、60.0mg/kg的劑量灌胃相應(yīng)的膠原蛋白水解產(chǎn)物，陽性對照組灌胃卡托普利，劑量為10.0mg/kg，灌胃后每2h測定各組SHR尾動脈收縮壓。結(jié)果表明：股骨頭組的低劑量組、全股骨和股骨干樣品組對SHR沒有顯著的降壓效果，股骨頭中、高劑量組能顯著降低SHR的血壓。采用紫外分光光度

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
纖維素酶水解馬鈴薯渣對SD大鼠生長性能及腸道健康的影響

內(nèi)容: 目的：研究利用纖維素酶處理的馬鈴薯渣對SD大鼠生長性能、腸道主要菌群和小腸微絨毛的影響。方法：選擇斷乳雄性 SD大鼠30只，隨機分為對照組、原漿組和水解組，每組10只。原漿組和水解組實驗日糧分別添加5%馬鈴薯渣和用纖維素酶水解過的馬鈴薯渣替代部分麩皮。結(jié)果：水解組大鼠的體質(zhì)量增長最高，料重比(日采食量與平均日增體質(zhì)量的比值)最低；水解馬鈴薯渣能促進乳酸菌(Lactobacillus)及雙歧桿菌(Bifidobacterium)的增殖，而抑制大腸桿菌(Escherichia coli)和腸球菌(En

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
矢車菊素-3-葡萄糖苷抑制KKAy糖尿病小鼠PTEN表達

內(nèi)容: 通過在KKAy小鼠膳食中添加花色苷Cy-3-g(1g/kg膳食)干預(yù)12周，分析Cy-3-g對小鼠血糖、血清胰島素含量的作用，并進一步檢測肝臟、肌肉、內(nèi)臟脂肪組織PTEN mRNA、蛋白以及磷酸化Akt蛋白的表達。結(jié)果表明： Cy-3-g膳食干預(yù)可以改善KKAy小鼠胰島素敏感性，抑制肝臟、肌肉、內(nèi)臟脂肪組織PTEN表達而增強Akt磷酸化，提示富含Cy-3-g的花色苷提取物可能是通過抑制PTEN表達而激活PI3K/Akt通路，從而改善小鼠胰島素抵抗。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07

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