領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在對(duì)葡聚糖研究的相關(guān)國(guó)內(nèi)和國(guó)際文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的基礎(chǔ)上，全面綜述不同修飾改性方法對(duì)β-葡聚糖溶 液構(gòu)象的影響，物理修飾改性方法主要包括超聲波法、輻照法、微波法和其他方法，對(duì)β-葡聚糖在溶液中的構(gòu)象影 響較小；化學(xué)修飾改性方法主要包括羧甲基化、硫酸酯化和磷酸酯化，使得β-葡聚糖鏈的柔順性和剛性增加，在溶 液中呈較伸展的柔順鏈、半剛性鏈或三螺旋鏈構(gòu)象；生物修飾改性方法主要為β-葡聚糖酶法，改性后的燕麥β-葡 聚糖在溶液中呈無(wú)規(guī)線團(tuán)構(gòu)象。本文全面分析修飾改性β-葡聚糖溶液構(gòu)象研究中存在的問(wèn)題，并對(duì)今后的發(fā)展方 向進(jìn)行展望。
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