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—— 中國食品雜志社
超聲輔助凍結(jié)技術是一項高新加工技術，能有效地提高凍結(jié)速率，改善冷凍產(chǎn)品品質(zhì)，在食品冷凍領域被 廣泛應用。本文綜述超聲輔助凍結(jié)技術的基本原理和特點，以及國內(nèi)外的理論研究和應用現(xiàn)狀，并提出一些實際應 用中存在的不足，以期能給研究者和生產(chǎn)商提供一定的參考。
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