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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷15期返回列表

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國內(nèi)外冷凍冷藏預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

內(nèi)容: 由于生活節(jié)奏、家庭人口規(guī)模、經(jīng)濟(jì)條件等的變化，預(yù)制食品在食品體系中的重要性日益增長。主要就國內(nèi)外冷凍冷藏預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行簡單闡述，總結(jié)冷凍冷藏預(yù)制食品發(fā)展的客觀原因，指出其必將在我國迎來蓬勃發(fā)展。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚納米級(jí)微粒的制備技術(shù)及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶多酚有抗氧化、抗菌、抗癌、抗輻射、提高機(jī)體免疫力等作用，但因其脂溶性較弱、穩(wěn)定性差，容易被氧化，并且在堿性溶液中活性大大降低，故在實(shí)際應(yīng)用中常常受到限制。納米級(jí)茶多酚微粒較普通微粒在粒徑、脂溶性、穩(wěn)定性、抗氧化性、透皮性等方面等有更大的優(yōu)勢，因此其在食品、醫(yī)藥、日化工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用前景。本文對(duì)茶多酚納米級(jí)微粒的制備技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對(duì)其發(fā)展前景做出展望。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品加工過程中有害物質(zhì)-賴丙氨酸研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)是目前食品安全研究的一個(gè)熱點(diǎn)。含蛋白質(zhì)的食品在高溫或堿處理時(shí)，賴氨酸易和胱氨酸、絲氨酸、磷酸絲氨酸或脫氫丙氨酸發(fā)生交聯(lián)，生成一種新的氨基酸--賴丙氨酸。本文對(duì)賴丙氨酸的產(chǎn)生條件、機(jī)理、對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人體的危害及控制等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行介紹，也對(duì)賴丙氨酸未來的研究方向作出展望。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)菌活的非可培養(yǎng)狀態(tài)的分子生物學(xué)檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 許多細(xì)菌在不良環(huán)境下能進(jìn)入活的非可培養(yǎng)狀態(tài)(viable but nonculturable state，VBNC)。細(xì)菌培養(yǎng)技術(shù)常常造成VBNC狀態(tài)的細(xì)菌漏檢，應(yīng)用分子生物學(xué)檢測技術(shù)可以提高VBNC細(xì)胞的陽性檢出率。針對(duì)VBNC細(xì)胞的分子生物學(xué)檢測技術(shù)，基于細(xì)菌特異性DNA分子、mRNA分子是目前常用的檢測方法，而利用報(bào)告基因(如綠色熒光蛋白基因)檢測VBNC細(xì)胞是一種有效的方法。最近利用疊氮溴乙錠 (ethidium monoazide bromide，EMA)或者疊氮溴化丙錠 (propidium

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用菌的益生元效應(yīng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道微生物在人類健康和疾病預(yù)防中起著重要作用。益生元因能對(duì)腸道菌群的結(jié)構(gòu)和數(shù)量發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，成為當(dāng)前保健食品研究的熱點(diǎn)。體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)研究表明食用菌對(duì)宿主腸道菌群有改善作用，能促進(jìn)有益菌群(如乳酸桿菌、雙歧桿菌)的代謝和增殖，同時(shí)對(duì)病原菌(如大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌和沙門氏菌)有明顯的抑制作用。食用菌發(fā)揮益生元作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)為其中的非消化性活性多糖。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
模擬移動(dòng)床色譜及其在茶葉功能成分分離中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 模擬移動(dòng)床色譜是20世紀(jì)60年代發(fā)展起來的能實(shí)現(xiàn)連續(xù)分離的一種制備色譜，具有提高產(chǎn)品純度和回收率，提高分離效率和降低成本等優(yōu)點(diǎn)。該技術(shù)已經(jīng)在石油化工和食品醫(yī)藥等領(lǐng)域有重要應(yīng)用，但是尚未被應(yīng)用到茶葉功能成分的分離。目前，有研究表明模擬移動(dòng)床色譜能用于分離兒茶素。本文綜述模擬移動(dòng)床色譜的分離原理和國內(nèi)外的應(yīng)用進(jìn)展，并分析該方法在茶葉功能成分分離中的應(yīng)用前景。模擬移動(dòng)床色譜將成為兒茶素單體和茶黃素單體制備研究的主要方向。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
類胡蘿卜素代謝物的生物學(xué)活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 類胡蘿卜素在體內(nèi)具有生物學(xué)活性。但是，類胡蘿卜素分子在體內(nèi)代謝過程中最終會(huì)分解成片斷，形成代謝物。這些代謝物的生物學(xué)活性、代謝途徑和化學(xué)變化應(yīng)當(dāng)被予以關(guān)注。在過去20年中，許多研究結(jié)果表明：類胡蘿卜素的代謝物在體內(nèi)也具有生物學(xué)活性，對(duì)健康發(fā)揮了重要影響。這些結(jié)果對(duì)于探索食物中的類胡蘿卜素在體內(nèi)的生物學(xué)活性非常重要，這方面的探索在今天和未來都將會(huì)繼續(xù)下去。本文綜述包括VA源(如β-胡蘿卜素)和非VA源(如番茄紅素)類胡蘿卜素代謝物的生物學(xué)活性研究進(jìn)展，并做出總結(jié)，對(duì)營養(yǎng)學(xué)及食品科學(xué)的研究都有一定參考作用。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶蛹油α-亞麻酸對(duì)實(shí)驗(yàn)性高血脂大鼠的降脂作用

內(nèi)容: 目的：研究蠶蛹油(silkworm pupa oil，SPO)α-亞麻酸(α-linolenic acid)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高血脂大鼠的預(yù)防和治療作用。方法：建立遠(yuǎn)交群(sprague dawley，SD)大鼠高脂血癥模型，預(yù)防性及治療性給予蠶蛹油α-亞麻酸，測定并分析對(duì)大鼠血清甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、載脂蛋白A-I(apolipoprotein A-I，Apo A-I)及脂蛋白酯酶(lipoprotein lipase，LPL)和肝脂酶(hepatic lipase

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞增殖的影響

內(nèi)容: 以美拉德反應(yīng)所制得的紅燒香型和烤香型的牛肉、雞肉和豬肉的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物為研究對(duì)象，采用噻唑藍(lán)(MTT)比色法，考察美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞(HUVEC)增殖的影響。結(jié)果表明：紅燒香型和烤香型的牛肉、雞肉和豬肉的美拉德反應(yīng)型產(chǎn)物均具有抑制HUVEC細(xì)胞增殖的作用，其中烤香型產(chǎn)物對(duì)HUVEC細(xì)胞增殖抑制效果較強(qiáng)。美拉德反應(yīng)原料的差異會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)產(chǎn)物的差異，最終會(huì)對(duì)HUVEC細(xì)胞增殖抑制效果產(chǎn)生一定影響。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Trans C18:1通過NOS-NO系統(tǒng)誘導(dǎo)內(nèi)皮細(xì)胞損傷研究

內(nèi)容: 為了觀察trans C18:1對(duì)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞損傷的影響及其與NOS-NO系統(tǒng)的關(guān)系，首先將不同濃度trans C18:1 (50、100、200、400μmol/L)與人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞共培養(yǎng)24或48h后，MTT法檢測細(xì)胞存活率；用trans C18:1(200μmol/L)處理內(nèi)皮細(xì)胞24h后，分別檢測一氧化氮含量(NO)及一氧化氮合酶(NOS)活性；將trans C18:1與一氧化氮合酶阻斷劑亞硝酸左旋精氨酸甲酯(LNAME)及一氧化氮供體(SNP)單一或聯(lián)合處理內(nèi)皮細(xì)胞，檢測細(xì)胞存活率的變化。結(jié)

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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