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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷15期返回列表

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國內(nèi)外冷凍冷藏預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

內(nèi)容: 由于生活節(jié)奏、家庭人口規(guī)模、經(jīng)濟(jì)條件等的變化，預(yù)制食品在食品體系中的重要性日益增長。主要就國內(nèi)外冷凍冷藏預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行簡單闡述，總結(jié)冷凍冷藏預(yù)制食品發(fā)展的客觀原因，指出其必將在我國迎來蓬勃發(fā)展。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚納米級微粒的制備技術(shù)及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶多酚有抗氧化、抗菌、抗癌、抗輻射、提高機(jī)體免疫力等作用，但因其脂溶性較弱、穩(wěn)定性差，容易被氧化，并且在堿性溶液中活性大大降低，故在實(shí)際應(yīng)用中常常受到限制。納米級茶多酚微粒較普通微粒在粒徑、脂溶性、穩(wěn)定性、抗氧化性、透皮性等方面等有更大的優(yōu)勢，因此其在食品、醫(yī)藥、日化工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用前景。本文對茶多酚納米級微粒的制備技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對其發(fā)展前景做出展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品加工過程中有害物質(zhì)-賴丙氨酸研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)是目前食品安全研究的一個熱點(diǎn)。含蛋白質(zhì)的食品在高溫或堿處理時，賴氨酸易和胱氨酸、絲氨酸、磷酸絲氨酸或脫氫丙氨酸發(fā)生交聯(lián)，生成一種新的氨基酸--賴丙氨酸。本文對賴丙氨酸的產(chǎn)生條件、機(jī)理、對實(shí)驗(yàn)動物和人體的危害及控制等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行介紹，也對賴丙氨酸未來的研究方向作出展望。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
細(xì)菌活的非可培養(yǎng)狀態(tài)的分子生物學(xué)檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 許多細(xì)菌在不良環(huán)境下能進(jìn)入活的非可培養(yǎng)狀態(tài)(viable but nonculturable state，VBNC)。細(xì)菌培養(yǎng)技術(shù)常常造成VBNC狀態(tài)的細(xì)菌漏檢，應(yīng)用分子生物學(xué)檢測技術(shù)可以提高VBNC細(xì)胞的陽性檢出率。針對VBNC細(xì)胞的分子生物學(xué)檢測技術(shù)，基于細(xì)菌特異性DNA分子、mRNA分子是目前常用的檢測方法，而利用報告基因(如綠色熒光蛋白基因)檢測VBNC細(xì)胞是一種有效的方法。最近利用疊氮溴乙錠 (ethidium monoazide bromide，EMA)或者疊氮溴化丙錠 (propidium

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌的益生元效應(yīng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道微生物在人類健康和疾病預(yù)防中起著重要作用。益生元因能對腸道菌群的結(jié)構(gòu)和數(shù)量發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，成為當(dāng)前保健食品研究的熱點(diǎn)。體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)研究表明食用菌對宿主腸道菌群有改善作用，能促進(jìn)有益菌群(如乳酸桿菌、雙歧桿菌)的代謝和增殖，同時對病原菌(如大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌和沙門氏菌)有明顯的抑制作用。食用菌發(fā)揮益生元作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)為其中的非消化性活性多糖。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
模擬移動床色譜及其在茶葉功能成分分離中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 模擬移動床色譜是20世紀(jì)60年代發(fā)展起來的能實(shí)現(xiàn)連續(xù)分離的一種制備色譜，具有提高產(chǎn)品純度和回收率，提高分離效率和降低成本等優(yōu)點(diǎn)。該技術(shù)已經(jīng)在石油化工和食品醫(yī)藥等領(lǐng)域有重要應(yīng)用，但是尚未被應(yīng)用到茶葉功能成分的分離。目前，有研究表明模擬移動床色譜能用于分離兒茶素。本文綜述模擬移動床色譜的分離原理和國內(nèi)外的應(yīng)用進(jìn)展，并分析該方法在茶葉功能成分分離中的應(yīng)用前景。模擬移動床色譜將成為兒茶素單體和茶黃素單體制備研究的主要方向。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
類胡蘿卜素代謝物的生物學(xué)活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 類胡蘿卜素在體內(nèi)具有生物學(xué)活性。但是，類胡蘿卜素分子在體內(nèi)代謝過程中最終會分解成片斷，形成代謝物。這些代謝物的生物學(xué)活性、代謝途徑和化學(xué)變化應(yīng)當(dāng)被予以關(guān)注。在過去20年中，許多研究結(jié)果表明：類胡蘿卜素的代謝物在體內(nèi)也具有生物學(xué)活性，對健康發(fā)揮了重要影響。這些結(jié)果對于探索食物中的類胡蘿卜素在體內(nèi)的生物學(xué)活性非常重要，這方面的探索在今天和未來都將會繼續(xù)下去。本文綜述包括VA源(如β-胡蘿卜素)和非VA源(如番茄紅素)類胡蘿卜素代謝物的生物學(xué)活性研究進(jìn)展，并做出總結(jié)，對營養(yǎng)學(xué)及食品科學(xué)的研究都有一定參考作用。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶蛹油α-亞麻酸對實(shí)驗(yàn)性高血脂大鼠的降脂作用

內(nèi)容: 目的：研究蠶蛹油(silkworm pupa oil，SPO)α-亞麻酸(α-linolenic acid)對實(shí)驗(yàn)性高血脂大鼠的預(yù)防和治療作用。方法：建立遠(yuǎn)交群(sprague dawley，SD)大鼠高脂血癥模型，預(yù)防性及治療性給予蠶蛹油α-亞麻酸，測定并分析對大鼠血清甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、載脂蛋白A-I(apolipoprotein A-I，Apo A-I)及脂蛋白酯酶(lipoprotein lipase，LPL)和肝脂酶(hepatic lipase

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及對內(nèi)皮細(xì)胞增殖的影響

內(nèi)容: 以美拉德反應(yīng)所制得的紅燒香型和烤香型的牛肉、雞肉和豬肉的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物為研究對象，采用噻唑藍(lán)(MTT)比色法，考察美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞(HUVEC)增殖的影響。結(jié)果表明：紅燒香型和烤香型的牛肉、雞肉和豬肉的美拉德反應(yīng)型產(chǎn)物均具有抑制HUVEC細(xì)胞增殖的作用，其中烤香型產(chǎn)物對HUVEC細(xì)胞增殖抑制效果較強(qiáng)。美拉德反應(yīng)原料的差異會導(dǎo)致反應(yīng)產(chǎn)物的差異，最終會對HUVEC細(xì)胞增殖抑制效果產(chǎn)生一定影響。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
Trans C18:1通過NOS-NO系統(tǒng)誘導(dǎo)內(nèi)皮細(xì)胞損傷研究

內(nèi)容: 為了觀察trans C18:1對人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞損傷的影響及其與NOS-NO系統(tǒng)的關(guān)系，首先將不同濃度trans C18:1 (50、100、200、400μmol/L)與人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞共培養(yǎng)24或48h后，MTT法檢測細(xì)胞存活率；用trans C18:1(200μmol/L)處理內(nèi)皮細(xì)胞24h后，分別檢測一氧化氮含量(NO)及一氧化氮合酶(NOS)活性；將trans C18:1與一氧化氮合酶阻斷劑亞硝酸左旋精氨酸甲酯(LNAME)及一氧化氮供體(SNP)單一或聯(lián)合處理內(nèi)皮細(xì)胞，檢測細(xì)胞存活率的變化。結(jié)

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07

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