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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷15期返回列表

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低取代度乙酰化綠豆淀粉的性質(zhì)

內(nèi)容: 以綠豆淀粉為原料，冰醋酸為乙酰化劑，制備低取代度的乙酰化綠豆淀粉。對(duì)乙酰化綠豆淀粉的膨潤力、溶解度、凝沉性、透明度、黏性、質(zhì)構(gòu)特性等進(jìn)行研究。結(jié)果表明：與原淀粉相比，經(jīng)過乙酰化處理的綠豆淀粉透明度、膨潤力、溶解度均比原淀粉有所增加，糊化溫度降低，谷值黏度、末值黏度有所升高，而峰值黏度、衰減值則降低，綠豆淀粉乙酰化后凝膠特性也有所改善。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地杜仲葉的水提取物體外抗氧化活性

內(nèi)容: 研究陜西、四川和新疆產(chǎn)杜仲葉水提取物的DPPH自由基清除活性、羥自由基清除活性、抗脂質(zhì)過氧化活性、金屬離子絡(luò)合力和還原力、杜仲葉萃取物中的總酚含量，以2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、VE和VC為陽性對(duì)照。結(jié)果表明：四川和陜西產(chǎn)杜仲葉水提取物自由基清除力、羥自由基清除力、金屬離子絡(luò)合力和還原力以及總酚含量均高于新疆產(chǎn)杜仲葉，但是抗脂質(zhì)過氧化活性略低于后者。陜西與四川產(chǎn)杜仲葉水提取物體外抗氧化活性樣品特點(diǎn)相似，活性相近，新疆產(chǎn)杜仲葉與前兩者特點(diǎn)不同。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4種蛋黃醬的流變特性比較研究

內(nèi)容: 針對(duì)4種蛋黃醬樣品(丘比蛋黃醬、丘比蛋黃醬(2005)、丘比香甜味蛋黃醬、丘比千島醬)，對(duì)其進(jìn)行成分、流變特性(靜態(tài)流變特性和動(dòng)態(tài)流變特性)及感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)。靜態(tài)流變測(cè)定表明：蛋黃醬樣品呈現(xiàn)出觸變性、假塑性；動(dòng)態(tài)流變測(cè)定表明：蛋黃醬樣品顯示弱凝膠特性。結(jié)果表明：丘比蛋黃醬的流變學(xué)特性、感官特性最優(yōu)，丘比蛋黃醬(2005)其次，丘比香甜味蛋黃醬再次，丘比千島醬最差。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)疏水性測(cè)定方法的相關(guān)性及適用性

內(nèi)容: 針對(duì)蛋白質(zhì)的疏水性，以食品中常用的蛋白質(zhì)如大豆分離蛋白(SPI) 及其水解物和乳清蛋白為對(duì)象，研究不同疏水性測(cè)定方法的相關(guān)性及適用性。結(jié)果表明：ANS熒光探針法對(duì)各種蛋白質(zhì)及其水解物(DH＜23)疏水性的測(cè)定均比較合適；CPA熒光探針法不適合于測(cè)定疏水性較弱的蛋白質(zhì)；反相高效液相色譜法較適合測(cè)定疏水性適中及較強(qiáng)的蛋白質(zhì)；表面張力法中如采用氣液界面參數(shù)進(jìn)行表征，則其線性存在一定的缺陷。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
裸燕麥球蛋白酶解液的純化及其抗氧化研究

內(nèi)容: 通過Osborne法制得的裸燕麥球蛋白，利用堿性蛋白酶對(duì)其進(jìn)行酶解，采用Sephadex G-25凝膠層析對(duì)酶解液進(jìn)行純化及其分子質(zhì)量測(cè)定，然后對(duì)各分離組分清除·OH、O2－·、DPPH自由基能力進(jìn)行研究。結(jié)果表明：酶解液經(jīng)分離純化得到圖譜為2個(gè)峰，分別為組分I(分子質(zhì)量10738～133929D)和組分II(分子質(zhì)量114～861D)。測(cè)得組分II清除·OH(IC50 0.589mg/mL)、O2－·(IC50 1.783mg/mL)、DPPH自由基(IC50 0.095mg/mL)能力高于組分I和酶解

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苯胺類化合物相對(duì)甜度的構(gòu)效關(guān)系研究

內(nèi)容: 基于對(duì)Kier的分子連接性指數(shù)(mXtv)的修正，建立新型連接性指數(shù)(mLtv)。通過多元回歸方法研究20種硝基苯胺、氰基苯胺衍生物的相對(duì)甜度(RS/B)與mLtv的定量構(gòu)效關(guān)系(QSAR)，經(jīng)最佳變量子集回歸建立最佳二元數(shù)學(xué)模型，其相關(guān)系數(shù)(R)為0.943，逐一剔除法(LOO)的交互驗(yàn)證系數(shù)(Q2)為0.844。結(jié)果證明，該模型具有良好的穩(wěn)健性及預(yù)測(cè)能力，優(yōu)于Kier的連接性指數(shù)。該模型符合Shallenberger和Kier的AH-B-W甜味理論。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ORAC法測(cè)定保健食品抗氧化能力體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)對(duì)比分析

內(nèi)容: 目的：探討ORAC(oxygen radical absorbance capacity)熒光法測(cè)定保健食品抗氧化能力的體內(nèi)體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相關(guān)性。方法：以VC和3種保健食品為樣品，用ORAC熒光法作為檢測(cè)方法，用抗氧化能力(即Trolox當(dāng)量)作為定量依據(jù)，通過體內(nèi)體外實(shí)驗(yàn)測(cè)定保健食品的抗氧化能力。結(jié)果：ORAC熒光法測(cè)定保健食品抗氧化能力體內(nèi)體外的實(shí)驗(yàn)結(jié)果存在一定相關(guān)性。當(dāng)體外檢測(cè)樣品抗氧化值折合小鼠灌胃劑量大于25μmol Trolox/kg時(shí)，用該樣品連續(xù)灌胃小鼠30d，動(dòng)物體內(nèi)抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果呈現(xiàn)陽

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用超高壓手段延長低溫?zé)熝鹜鹊呢浖芷?/div>

內(nèi)容: 為揭示超高壓處理后低溫?zé)熝鹜蓉浖芷凇⑵焚|(zhì)及營養(yǎng)指標(biāo)的變化，以400MPa和600MPa的壓力在22℃條件下對(duì)切片包裝后的煙熏火腿進(jìn)行10min超高壓處理，以未經(jīng)高壓處理樣品作對(duì)照，4℃貯藏條件下，于0、1、30、90d測(cè)定超高壓處理樣品中的各腐敗微生物總數(shù)，同時(shí)對(duì)超高壓處理煙熏火腿的脂肪氧化程度、游離脂肪酸含量以及部分感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定。結(jié)果表明：超高壓能夠有效殺滅煙熏火腿中的腸桿菌、熱殺索絲菌、假單胞菌以及霉菌和酵母，乳酸菌中的部分屬較為耐壓，是低溫?zé)熝鹜荣A藏后期的優(yōu)勢(shì)腐敗菌；超高壓處理組比未處理組樣

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鷹嘴豆α-低聚半乳糖的腸道益生功能

內(nèi)容: 以鷹嘴豆為材料，通過提取與活性炭-硅藻土柱層析分離純化，制備鷹嘴豆粗提物和不同純化程度的鷹嘴豆α-低聚半乳糖(α-GOS)樣品。采用體外厭氧糞樣混合培養(yǎng)與熒光原位雜交技術(shù)，評(píng)價(jià)鷹嘴豆α-GOS的益生功能。結(jié)果表明：鷹嘴豆α-GOS對(duì)腸道有益菌(雙歧桿菌、乳酸菌)有較好的增殖作用，而對(duì)有害菌(擬桿菌、梭狀菌)的生長有一定的抑制作用；鷹嘴豆α-GOS只是改變了腸道內(nèi)菌體的組成，而對(duì)總體菌群的數(shù)量基本沒有影響；α-GOS含量高于90%的鷹嘴豆α-GOS樣品的益生指數(shù)(PI)最高(2.00)，α-GOS含量為70

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏梅提取液對(duì)李斯特菌抑菌機(jī)理

內(nèi)容: 運(yùn)用流式細(xì)胞儀研究烏梅提取液對(duì)李斯特菌的抑菌機(jī)理。首先通過抑菌實(shí)驗(yàn)確定烏梅提取液對(duì)李斯特菌的最小抑菌濃度(MIC)為0.625mg/mL，然后用1、2、4倍MIC的烏梅提取液對(duì)李斯特菌進(jìn)行處理，通過流式細(xì)胞儀對(duì)其前向散射光(FSC)變化、DNA含量變化、細(xì)胞膜電位變化、細(xì)胞周期變化和Annexin V-FITC/PI雙標(biāo)記法、細(xì)胞內(nèi)Ca2+含量變化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，探索抑菌機(jī)理。結(jié)果表明，烏梅提取液通過破壞李斯特菌的細(xì)胞膜系統(tǒng)和阻滯DNA的合成抑制其生長繁殖。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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