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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷15期返回列表

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目錄文章

仿刺參縱肌多糖的純化及體外抗氧化

內(nèi)容: 目的：以仿刺參縱肌多糖為對(duì)象，探討其純化方法，并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行研究。方法：仿刺參縱肌經(jīng)木瓜蛋白酶水解、三氯乙酸去蛋白、Sephacryl S-400凝膠柱層析，得到一種多糖，進(jìn)行紅外光譜、分子質(zhì)量和硫酸基含量測(cè)定，并進(jìn)行硫酸酯化及體外抗氧化實(shí)驗(yàn)。結(jié)果：紅外光譜初步顯示所得純化多糖具有酸性糖胺聚糖結(jié)構(gòu)，分子質(zhì)量約為676kD，硫酸基含量為10.98%，取代度為0.285；硫酸酯化后硫酸基含量為17.43%，取代度為0.360；純化多糖及酯化多糖都具有抗氧化活性。結(jié)論：仿刺參縱肌多糖隨著硫酸基含量及取代度

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅棗薄層干制數(shù)學(xué)模型研究

內(nèi)容: 以電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱在不同溫度下干燥紅棗，研究紅棗的干燥特性，選取7個(gè)常用的薄層干燥數(shù)學(xué)模型，并采用非線性回歸法對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，從而建立紅棗薄層干燥數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：紅棗的干燥過程可分為2個(gè)階段，加速期和降速期，沒有出現(xiàn)恒速期；比較各模型的相關(guān)系數(shù)(R2)、均方根誤差(RMSE)和卡方值(χ2)，結(jié)果Page模型擬合效果最好，R2為0.99921，χ2為0.0088687，RMSE為0.0082514，并考察了熱風(fēng)溫度對(duì)Page模型常數(shù)k和n的影響。經(jīng)驗(yàn)證，該模型能很好地描述紅棗熱風(fēng)恒溫干燥過程水分

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
掃描電鏡法分析常見可食用淀粉顆粒的超微形貌

內(nèi)容: 運(yùn)用掃描電鏡對(duì)多種常見可食用淀粉顆粒的超微形貌進(jìn)行觀察，按照淀粉顆粒形貌差別，將考察的所有種類淀粉顆粒分為：塊莖形、棒形、球形、扁平形、復(fù)粒結(jié)構(gòu)、棱角圓滑和棱角尖銳多面體形及腎形等類別，對(duì)每一類及每一種淀粉顆粒超微形貌的特征都分別進(jìn)行分析和總結(jié)，并歸納淀粉顆粒超微形貌特征規(guī)律。在本研究成果的基礎(chǔ)上初步形成可食用淀粉顆粒超微形貌電鏡照片集錦，為從淀粉顆粒超微形貌特征上加強(qiáng)國(guó)內(nèi)淀粉產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管提供可靠參考。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花椒黃酮抗氧化作用研究

內(nèi)容: 采用60%乙醇提取花椒總黃酮并用AB-8型大孔吸附樹脂純化。通過DPPH自由基實(shí)驗(yàn)、總還原力實(shí)驗(yàn)、總抗氧化能力實(shí)驗(yàn)和脂質(zhì)抗氧化實(shí)驗(yàn)研究花椒總黃酮的體外抗氧化作用。結(jié)果表明：的花椒總黃酮純化樣對(duì)DPPH自由基清除效果強(qiáng)于同質(zhì)量濃度的BHT，略低于VC；花椒總黃酮初提物和純化樣的還原能力都隨其質(zhì)量濃度的增加而明顯增大；初提物和純化樣的總抗氧化能力與其質(zhì)量濃度都呈正相關(guān)性，隨著質(zhì)量濃度增大，總抗氧化能力也增加；花椒總黃酮初提物和純化樣對(duì)Fe2+引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過氧化有抑制作用，抑制率隨著質(zhì)量濃度的增加而緩慢增

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鋅對(duì)枸杞提取物抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 針對(duì)天然提取物單獨(dú)使用時(shí)其抗氧化活性不及人工合成抗氧化物強(qiáng)的問題，以氯化鋅、葡萄糖酸鋅、乙酸鋅為原料與65%乙醇為溶劑超聲波法提取的枸杞提取物進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)，制備成復(fù)合物，采用油脂氧化法、β-胡蘿卜素漂白法、清除DPPH自由基以及清除超氧陰離子自由基(O2－·)4種方法評(píng)價(jià)復(fù)合物和枸杞提取物的抗氧化活性，通過比較其抗氧化性，考察金屬元素鋅存在下對(duì)枸杞提取物抗氧化性能的影響。由于抗氧化機(jī)理的不同，鋅離子的存在對(duì)枸杞提取物的抗氧化活性均有一定影響，其中乙酸鋅與枸杞提取物絡(luò)合產(chǎn)物(LZn2-AR)清除DPPH自由

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干熱條件下形成的磷酸化多肽的質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 建立兩個(gè)含有絲氨酸(S)、蘇氨酸(T)和酪氨酸(Y)的多肽模型(肽A和肽B)，采用傅里葉變換離子回旋共振質(zhì)譜(FT-ICR MS)和電噴霧-電子轉(zhuǎn)移裂解質(zhì)譜(LTQ-ETD MS-MS)對(duì)干熱條件下得到的磷酸化多肽進(jìn)行研究。FT-ICR MS分析得出，肽A和肽B在該條件下均引入一個(gè)磷酸根；LTQ-ETD MS-MS分析得出，肽A的S和Y被修飾的特征峰較明顯，而T被修飾的特征峰與Y被修飾的部分特征峰相重疊，無法判斷T是否被磷酸化修飾；磷酸化肽B中僅含有S和T，S具有非常明顯的修飾特征峰，而無T被修飾的特征峰

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛹蟲草多糖的化學(xué)修飾及體外抗氧化能力

內(nèi)容: 將醇沉法得到的粗多糖，經(jīng)柱層析得多糖純品。對(duì)多糖純品進(jìn)行硫酸化、羧甲基化、乙酰化化學(xué)修飾，用于體外抗氧化活性研究。純化后的蛹蟲草多糖可以被多種化學(xué)試劑修飾，其取代度大小的順序是：羧甲基化＞乙酰化＞硫酸化；修飾后的多糖表現(xiàn)出不同程度的抗氧化活性，其中羧甲基化和硫酸化可以明顯提高多糖的抗氧化能力，對(duì)烷基自由基清除率提高最大，分別達(dá)到95.19%和73.58%，其次是清除羥自由基和超氧陰離子自由基，乙酰化修飾后抗氧化能力有所下降。因此，采用合適的修飾方法，可以明顯提高蛹蟲草多糖的抗氧化活性。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)鮮橙汁中果膠酶及過氧化物酶活性的影響

內(nèi)容: 為推進(jìn)國(guó)內(nèi)非冷凍濃縮橙汁加工業(yè)的發(fā)展，對(duì)新型超高壓殺菌技術(shù)對(duì)橙汁中酶鈍化的效果進(jìn)行研究，采用200～600MPa超高靜壓處理鮮榨橙汁，使用紫外分光光度法、滴定法分別測(cè)定鮮橙汁中過氧化物酶(POD)和果膠酶(PME)的活性，進(jìn)行兩種酶在常溫下超高壓鈍化酶一級(jí)動(dòng)力學(xué)擬合研究。結(jié)果表明：在常溫條件下200MPa處理10min使兩種酶輕微激活，在300～600MPa條件下，隨壓力和處理時(shí)間的增大，兩種酶鈍化反應(yīng)明顯，且符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，且果膠酶對(duì)壓力鈍化更加敏感。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
NaCl對(duì)成品Mozzarella干酪質(zhì)構(gòu)及功能特性的影響

內(nèi)容: 通過對(duì)3種不同加鹽方式所制得成品Mozzarella干酪的質(zhì)構(gòu)及功能特性相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定，分析NaCl對(duì)成品干酪質(zhì)構(gòu)及功能特性的影響。結(jié)果表明：切碎拌鹽的加鹽方式在鹽添加量質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%能夠獲得較好的功能特性。結(jié)合成品干酪流變特性分析探討加鹽方式和添加量造成成品Mozzarella干酪質(zhì)構(gòu)及功能特性差異的原因，可能是鹽的添加方式和添加量的不同影響到干酪酪蛋白基質(zhì)的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
路邊青多酚的穩(wěn)定性及其熱降解動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 研究pH值和溫度對(duì)路邊青多酚的穩(wěn)定性影響及其路邊青多酚的熱降解動(dòng)力學(xué)特征。結(jié)果表明：多酚質(zhì)量濃度隨pH值增加而增加，隨溫度的升高而減小。多酚的熱降解反應(yīng)符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型，動(dòng)力學(xué)曲線線性關(guān)系良好。30～70℃條件下熱降解反應(yīng)的速率常數(shù)分別為0.0096、0.0115、0.0153、0.0175h-1和0.02h-1，表觀活化能為15.6952kJ/mol。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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