領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為推進(jìn)國內(nèi)非冷凍濃縮橙汁加工業(yè)的發(fā)展，對新型超高壓殺菌技術(shù)對橙汁中酶鈍化的效果進(jìn)行研究，采用200～600MPa超高靜壓處理鮮榨橙汁，使用紫外分光光度法、滴定法分別測定鮮橙汁中過氧化物酶(POD)和果膠酶(PME)的活性，進(jìn)行兩種酶在常溫下超高壓鈍化酶一級動(dòng)力學(xué)擬合研究。結(jié)果表明：在常溫條件下200MPa處理10min使兩種酶輕微激活，在300～600MPa條件下，隨壓力和處理時(shí)間的增大，兩種酶鈍化反應(yīng)明顯，且符合一級動(dòng)力學(xué)模型，且果膠酶對壓力鈍化更加敏感。
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