領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)天然提取物單獨(dú)使用時(shí)其抗氧化活性不及人工合成抗氧化物強(qiáng)的問題，以氯化鋅、葡萄糖酸鋅、乙酸鋅為原料與65%乙醇為溶劑超聲波法提取的枸杞提取物進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)，制備成復(fù)合物，采用油脂氧化法、β-胡蘿卜素漂白法、清除DPPH自由基以及清除超氧陰離子自由基(O2－·)4種方法評(píng)價(jià)復(fù)合物和枸杞提取物的抗氧化活性，通過比較其抗氧化性，考察金屬元素鋅存在下對(duì)枸杞提取物抗氧化性能的影響。由于抗氧化機(jī)理的不同，鋅離子的存在對(duì)枸杞提取物的抗氧化活性均有一定影響，其中乙酸鋅與枸杞提取物絡(luò)合產(chǎn)物(LZn2-AR)清除DPPH自由基、O2－·的能力最強(qiáng)，當(dāng)絡(luò)合物質(zhì)量濃度為800mg/L時(shí)對(duì)DPPH自由基清除率可達(dá)85%，對(duì)O2－·清除率可達(dá)20%；葡萄糖酸鋅與枸杞提取物絡(luò)合物(LZn3-AR)的抗油脂氧化能力最強(qiáng)；氯化鋅與枸杞提取物絡(luò)合物具(LZn1-AR)有抗β-胡蘿卜素氧化的能力；利用可見-紫外光譜分析可知，氯化鋅、葡萄糖酸鋅、乙酸鋅與枸杞提取物制備成的絡(luò)合物均出現(xiàn)新的吸收峰，表明均形成新物質(zhì)。
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