領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立兩個(gè)含有絲氨酸(S)、蘇氨酸(T)和酪氨酸(Y)的多肽模型(肽A和肽B)，采用傅里葉變換離子回旋共振質(zhì)譜(FT-ICR MS)和電噴霧-電子轉(zhuǎn)移裂解質(zhì)譜(LTQ-ETD MS-MS)對(duì)干熱條件下得到的磷酸化多肽進(jìn)行研究。FT-ICR MS分析得出，肽A和肽B在該條件下均引入一個(gè)磷酸根；LTQ-ETD MS-MS分析得出，肽A的S和Y被修飾的特征峰較明顯，而T被修飾的特征峰與Y被修飾的部分特征峰相重疊，無法判斷T是否被磷酸化修飾；磷酸化肽B中僅含有S和T，S具有非常明顯的修飾特征峰，而無T被修飾的特征峰。結(jié)果表明，S和Y在干熱條件下比T更易被磷酸化修飾，這可能與3種氨基酸支鏈上羥基位置有關(guān)。
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