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—— 中國食品雜志社
針對4種蛋黃醬樣品(丘比蛋黃醬、丘比蛋黃醬(2005)、丘比香甜味蛋黃醬、丘比千島醬)，對其進(jìn)行成分、流變特性(靜態(tài)流變特性和動態(tài)流變特性)及感官評定實(shí)驗(yàn)。靜態(tài)流變測定表明：蛋黃醬樣品呈現(xiàn)出觸變性、假塑性；動態(tài)流變測定表明：蛋黃醬樣品顯示弱凝膠特性。結(jié)果表明：丘比蛋黃醬的流變學(xué)特性、感官特性最優(yōu)，丘比蛋黃醬(2005)其次，丘比香甜味蛋黃醬再次，丘比千島醬最差。
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