領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)蛋白質(zhì)的疏水性，以食品中常用的蛋白質(zhì)如大豆分離蛋白(SPI) 及其水解物和乳清蛋白為對(duì)象，研究不同疏水性測(cè)定方法的相關(guān)性及適用性。結(jié)果表明：ANS熒光探針?lè)▽?duì)各種蛋白質(zhì)及其水解物(DH＜23)疏水性的測(cè)定均比較合適；CPA熒光探針?lè)ú贿m合于測(cè)定疏水性較弱的蛋白質(zhì)；反相高效液相色譜法較適合測(cè)定疏水性適中及較強(qiáng)的蛋白質(zhì)；表面張力法中如采用氣液界面參數(shù)進(jìn)行表征，則其線性存在一定的缺陷。
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