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—— 中國食品雜志社
以美拉德反應所制得的紅燒香型和烤香型的牛肉、雞肉和豬肉的美拉德反應產(chǎn)物為研究對象，采用噻唑藍(MTT)比色法，考察美拉德反應產(chǎn)物對人臍靜脈內皮細胞(HUVEC)增殖的影響。結果表明：紅燒香型和烤香型的牛肉、雞肉和豬肉的美拉德反應型產(chǎn)物均具有抑制HUVEC細胞增殖的作用，其中烤香型產(chǎn)物對HUVEC細胞增殖抑制效果較強。美拉德反應原料的差異會導致反應產(chǎn)物的差異，最終會對HUVEC細胞增殖抑制效果產(chǎn)生一定影響。
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