領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究熱脅迫下沙門氏菌亞致死規(guī)律及調(diào)節(jié)機制，首先研究沙門氏菌在不同溫度下的亞致死及生長曲線， 進而采用Realtime PCR技術(shù)研究亞致死沙門氏菌細胞膜完整性和σ因子轉(zhuǎn)錄表達水平的變化。結(jié)果表明：沙門氏菌 經(jīng)過60℃熱激處理后，細胞外膜和質(zhì)膜均發(fā)生明顯的亞致死損傷，細胞膜完整性被破壞。而經(jīng)過42℃較低溫度熱脅 迫處理后，沙門氏菌的生長曲線與對照相比無明顯差異，細胞外膜和質(zhì)膜也沒有受到明顯的亞致死損傷，細胞膜完 整性也未受到明顯的破化，并推測可能與σ因子的轉(zhuǎn)錄誘導有關(guān)。本實驗初步揭示了亞致死狀態(tài)是沙門氏菌在熱處 理下失活過程中的中間過渡狀態(tài)，并且與細胞膜的完整性和關(guān)鍵基因的轉(zhuǎn)錄表達調(diào)節(jié)密切相關(guān)，為食品熱加工安全 技術(shù)的建立提供新的思路。
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