領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
主要將氣調(diào)保鮮冷卻豬肉中的優(yōu)勢腐敗菌之一的假單胞菌接種到滅菌肉上，在(4±1)℃條件下，通過運 用線性回歸方程構(gòu)建不同氣調(diào)比例下假單胞菌的最小檢出生長時間(time-to-detection，TTD)模型。結(jié)果表明：假單 胞菌的最小檢出生長時間在無CO2的情況下，會隨著O2體積分?jǐn)?shù)的增加而減小；但會隨著CO2體積分?jǐn)?shù)的增加而增 大。初始接種量的增大也會減小最小檢出生長時間，但是當(dāng)接種濃度大于102CFU/mL，減小并不明顯。TTD模型的 擬合度良好，回歸系數(shù)(r2)高達(dá)0.959，實際觀測值與模型預(yù)測值的判定系數(shù)R2均高于0.986，模型的偏差因子(Bf)和 準(zhǔn)確因子(Af)，分別為1.012和1.086，均接近1。
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