領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉米麩質(zhì)為原料，通過響應(yīng)面法對中性蛋白酶酶解玉米蛋白的條件進行優(yōu)化并建立回歸模型，得到最佳 水解工藝條件為：酶解時間3.4h、酶與底物比1.25%、酶解pH 6.95、料液比1:23(m/V)，此工藝條件下的水解度預(yù)測 值為16.51%，水解度實測值為(16.38±0.11)%。在最優(yōu)條件下制備得到的玉米蛋白酶解液對乙醇脫氫酶的激活率為 (21.23±0.17)%，氨基酸測定結(jié)果表明玉米蛋白酶解液中的丙氨酸和亮氨酸的含量較高。
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