欧美槡BBBB槡BBB少妇,性满足BBWBBWBBW

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第37卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

肉制品低鈉鹽工藝研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉制品在飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，鈉鹽在其風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)形成及貯藏過(guò)程中起著重要作用。隨著日益增長(zhǎng)的低鹽飲食健康需求，肉制品鈉鹽含量較高的問(wèn)題受到廣泛關(guān)注。本文從鈉鹽替代物、品質(zhì)改良劑、低鈉鹽加工工藝角度出發(fā)，綜述近幾年有關(guān)低鈉鹽肉制品研發(fā)和加工的研究進(jìn)展，探討降低肉制品中鈉鹽含量且盡量減小品質(zhì)下降的有效措施。未來(lái)降鹽研究應(yīng)采用多種方法組合，從多個(gè)方向?qū)で笸黄疲诎踩I(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、成本等維度尋找平衡點(diǎn)和探索方向。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
肉制品中雜環(huán)胺形成因素及抑制方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雜環(huán)胺（heterocyclic amines，HCA）是含有蛋白質(zhì)的食品高溫加工過(guò)程中生成的一種可致癌物質(zhì)。影響HCA形成的因素很多，主要包括烹飪方法、加工條件（時(shí)間、溫度）及抗氧化物質(zhì)的存在等。因此，肉制品加工和貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的潛在致癌物HCA類(lèi)物質(zhì)已經(jīng)成為研究熱點(diǎn)。本文就HCA的定義、危害及促進(jìn)、抑制HCA形成的因素等進(jìn)行綜述。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
纖維素及其衍生物在肉制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 膳食纖維由于具有多種生理活性被稱(chēng)為第七大營(yíng)養(yǎng)素，其在肉品加工中的應(yīng)用也越來(lái)越引起關(guān)注。纖維素化學(xué)組分單一、結(jié)構(gòu)明確，在膳食纖維領(lǐng)域具有重要的研究和應(yīng)用價(jià)值。本文歸納了纖維素及其衍生物的種類(lèi)、理化性質(zhì)和食品加工性能，闡述了纖維素與肉中蛋白質(zhì)的相互作用及影響因素，介紹了各類(lèi)纖維素在肉制品中的具體研究進(jìn)展，同時(shí)探討了其在降低肉制品脂肪含量、保持水分、提高口感、改善品質(zhì)、增加健康性等方面的可行性，為豐富與拓展纖維素在肉制品中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
肉制品中3類(lèi)有害物質(zhì)的來(lái)源與控制方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉制品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及糖類(lèi)等物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在特定加工條件下可發(fā)生相互作用，形成有害化合物，如煙熏過(guò)程中易于生成的多環(huán)芳烴、高溫烹飪條件下易于生成的雜環(huán)胺以及添加亞硝酸鹽作防腐劑時(shí)易于生成的N-亞硝基化合物等。本文綜述以上3 類(lèi)物質(zhì)的危害性、形成途徑、限量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)控制方法的研究進(jìn)展，以期為健康肉制品的開(kāi)發(fā)提供理論參考。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
殼聚糖-三七葉黃酮復(fù)合保鮮劑對(duì)冷鮮黃牛肉的保鮮效果

內(nèi)容: 目的：研究殼聚糖-三七葉黃酮復(fù)合保鮮劑對(duì)冷鮮黃牛肉的保鮮效果。方法：通過(guò)抗氧化及抑菌實(shí)驗(yàn)確定復(fù)合保鮮劑的最佳配比，并通過(guò)貯藏實(shí)驗(yàn)分析該復(fù)合保鮮劑對(duì)冷鮮（（4±2）℃）黃牛肉的保鮮效果。結(jié)果：殼聚糖與三七葉黃酮粗提液體積比為1∶1的復(fù)合保鮮劑的抗氧化性和抑菌性均較好。貯藏第10天時(shí)，使用該復(fù)合保鮮劑涂膜肉樣的pH值、總揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)仍在可食用范圍內(nèi)，同時(shí)感官評(píng)分也在可接受范圍內(nèi)。結(jié)論：殼聚糖-三七葉黃酮復(fù)合保鮮劑對(duì)冷鮮黃牛肉具有較好的保鮮效果，有效延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
革胡子鯰魚(yú)魚(yú)糜凍藏時(shí)間對(duì)魚(yú)豆腐品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 為研究革胡子鯰魚(yú)（Clarias gariepinus，CG）魚(yú)糜凍藏時(shí)間對(duì)魚(yú)豆腐品質(zhì)特性的影響，選用宰殺后的鯰魚(yú)肉塊，不經(jīng)傳統(tǒng)冷凍魚(yú)糜生產(chǎn)的采肉、漂洗、脫水工藝，立即冰浴降溫處理，添加冷凍防護(hù)劑直接斬拌得到魚(yú)糜，將魚(yú)糜速凍后在－18 ℃條件下凍藏，分別選取凍藏0、30、60、90 d的冷凍魚(yú)糜緩慢解凍后制成4 組魚(yú)豆腐（catfish tofu，CT），分別記為CT0、CT30、CT60、CT90組。對(duì)4 組魚(yú)豆腐的感官品質(zhì)、水分含量、白度、持水力、凝膠特性、水分遷移情況、微觀結(jié)構(gòu)等進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
安徽品種豬肉低溫貯藏期間的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 為探究安徽地方品種豬的品質(zhì)特性，以圩豬和六白豬的背腰最長(zhǎng)肌為研究對(duì)象，對(duì)其在4 ℃低溫貯藏1～9 d期間肉色、pH值、水分、嫩度、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值和菌落總數(shù)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：圩豬肉樣的亮度值（L*）較為穩(wěn)定，黃度值（b*）沒(méi)有明顯變化規(guī)律，六白豬肉樣的L*和b*顯著減小（P＜0.05），二者的紅度值（a

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定輻照肉制品中2-十二烷基環(huán)丁酮

內(nèi)容: 基于凝膠滲透色譜（gel permeation chromatography，GPC）凈化處理，建立輻照肉制品中2-十二烷基環(huán)丁酮（2-dodecylcyclobutanone，2-DCB）的氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（gas chromatography-tandem mass spectrometry，GC-MS/MS）檢測(cè)方法。樣品經(jīng)正己烷超聲提取、GPC凈化及氮吹濃縮等步驟處理后，利用GC-MS/MS多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行分析。結(jié)果表明：2-DCB在質(zhì)量濃度10～1 000 μg/L范圍內(nèi)線性良好，線性方程為

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
不同養(yǎng)殖模式對(duì)牦牛背最長(zhǎng)肌揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及脂肪酸組成的影響

內(nèi)容: 為確定不同養(yǎng)殖模式對(duì)青海牦牛背最長(zhǎng)肌揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和脂肪酸組成的影響，選擇傳統(tǒng)放牧和育肥6 個(gè)月2 種養(yǎng)殖模式下的12 頭2～3 歲齡成年公牦牛背最長(zhǎng)肌作為實(shí)驗(yàn)材料，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析肌肉中風(fēng)味物質(zhì)組成，同時(shí)測(cè)定2 種養(yǎng)殖模式下牦牛背最長(zhǎng)肌的脂肪酸組成。結(jié)果表明：2 組樣品均檢出13 種飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、5 種單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和7 種多不飽和脂肪酸（polyunsatu

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
不同制作工藝對(duì)豬油理化與風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)豬油品質(zhì)對(duì)比分析優(yōu)化豬油制備工藝。將豬肥膘和豬板油按2 個(gè)質(zhì)量比（1∶4和2∶3）混合，考察加水量及煉制溫度對(duì)豬油感官品質(zhì)、酸價(jià)和過(guò)氧化值的影響；采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子舌技術(shù)分析以最佳工藝制作的2 種豬油風(fēng)味間的差別。結(jié)果表明：豬油的最佳制作工藝為加水量2%、煉制溫度160 ℃、煉制時(shí)間15 min；2 種豬油中共鑒定出75 種風(fēng)味化合物，包括酮類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、烷烴和其他雜環(huán)化合物共7 類(lèi)，2 個(gè)不同原料配比豬油樣品中各風(fēng)味物質(zhì)的種類(lèi)及含量存在差異，醛類(lèi)化合物含量均較高，其次是酸類(lèi)及

閱讀量: 361 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2023年第37卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

宁波市| 康马县| 盐亭县| 名山县| 曲周县| 大邑县| 酒泉市| 巴中市| 太谷县| 贞丰县| 瑞丽市| 抚州市| 博客| 长宁县| 抚远县| 镇坪县| 永修县| 朝阳市| 海口市| 丽水市| 榕江县| 平凉市| 尤溪县| 万盛区| 张掖市| 山阴县| 万安县| 永泰县| 万州区| 龙州县| 湖北省| 格尔木市| 嘉祥县| 通许县| 湖南省| 独山县| 班戈县| 普宁市| 武鸣县| 新田县| 新丰县|